食品检验工(中级)职业资格鉴定考试题.doc

一、单选题(每题2分,共20分),样品分为检样、原始样品、平均样品和()。A、个别样品B、试样C、处理样品D、,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。----,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于()。A、3件B、4件C、5件D、、储样场所()。A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、:感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在()。A、%以下B、-%之间C、%以上D、%、有效酸度和()。A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、,添加适量的脂肪可以改善产品的()。A、风味B、颜色C、保质期D、、蔗糖、总糖的测定多采用()。A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、()。A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法二、填空题(,共30分)、及等过程。2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。4、感官检验的一般方法有、、和。5、还原糖主要是指、、和,测定主要采用法和法。6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。三、简答题(每题5分,共20分)。2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?4、简述索氏抽提法的基本原理。四、论述题(每题15分,共30分)1、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。2、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?答案:、填空:、粉碎、、、嗅觉检验法、味觉检验法、、果糖、乳糖和麦芽糖、、香、味三、简答题:1、样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性。否则即便以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论。2、蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。3、某些食品本身具有较深的颜色,使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法。4、样品用无法水***或石油醚抽提后,蒸去溶剂所提到的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪,因为除了脂肪外,还含有色素及发挥油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。四、论述题1、感官检验是利用检验者正常的感觉器官(即视