海鲜养殖师岗位说明书.doc

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岗位名称
海鲜养殖师
所属部门
厨务部
直接上级
行政总厨
岗位定员
1人
直接下级
所辖人数
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述:餐前准备工作
工作
任务
负责对请购的各种活海鲜、冰鲜斤数、只数、质量及鲜活
程度进行验收工作。
负责各种冰鲜品种的摆档及对各种贝类海鲜进行泥沙冲洗
工作。
3、督导及检查做好各类用品用具及所用量器的准备工作。
4、根据当日进货及库存情况,做好估清与急推工作。
考核重点:准备工作的及时性及是否充足
职
责
二
职责表述:餐中销售与服务工作
工作
任务
协助点菜员做好对客点菜服务并热情回答客人的询问。
根据客人所点的海鲜、冰鲜品种及要求,及时过秤并告知
客人斤数与只数。
3、待制作单打印后夹好,督促及时送至水台间或厨务部各间。
考核重点:顾客的满意度
职
责
三
职责表述:日常工作的开展
工作
任务
熟悉掌握各类海鲜的养殖方法及技术,保证活海鲜成活率。
熟练掌握海鲜养殖设备的操作规程,并做好维护及保养工
作。
负责对海鲜养殖员的工作业务知识及养殖技术进行培训。
督导及检查水台工宰杀、清洗工作,并适时给予指导。
根据当日销售情况,及时提出请购计划,保证供应及时。
6、做好下班后水、电、燃气阀门的关闭工作,并进行交接检
查。
考核重点:设备的完好率及海鲜的成活率
职
责
四
职责表述:其他工作
工作
任务
督导下级做好各类冰鲜及用品用具的保管与保鲜工作。
合理控制水、电、海鲜养殖用药、素的使用情况,避免浪
费,降低成本。
3、搞好个人卫生及责任区域内卫生清洁工作。
4、做好值班与交接班工作。
5、完成领导交办的其他工作。
考核重点:工作的完成质量及领导满意度
岗
位
1、具有所管海鲜养殖设施设备、用品用具的管理权;
权
力
2、具有所请购活海鲜及冰鲜进货的检验权;
3、具有下属员工的考核及提请奖惩的权力;
4、具有下属员工聘任、解聘的建议权;
任
职
资
格
学历
高中及以上学历
资格证书
初级海鲜养殖师职称
工作经验
三年以上海鲜养殖工作经验
工作知识
熟悉食品安全、卫生防疫、海鲜养殖等相关专业知识
工作能力
具有较好的执行能力、沟通能力
其他要求
身体健康、品行端正、年龄26—48周岁
协调
关系
内部协调关系:
外部协调关系:
考核
指标
海鲜养殖设备的完好率、海鲜的成活率、对客的服务质量
晋升
方向
海鲜养殖主管> 厨师长
工作
时间