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香辛料知识 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。目录一香辛料简介2楼二各种香辛料4楼 辣椒 白胡椒 八角 黑胡椒 肉蔻 白豆蔻 草豆蔻 桂皮 肉桂茴香孜然花椒 沙姜 大蒜生姜 葱甘草 丁香香叶木香香叶 五香粉 甘草香菜香草三香辛料的辨别121楼四香辛料的具体应用136楼五香辛料的安全性 153楼
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