西式面点师高级工理论模拟试题。.doc

西式面点师高级工理论模拟试题
一、选择题
1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A、社会舆论 B、传统****惯 C、内心信念 D、共同约定
2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德
3.>( )是以善恶为评价标准。
A、公德 B、道德 C、文明 D、活动
4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结
5.>职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。
A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系
6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德
7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益
8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
9.>蟑螂在气温( )时最活跃。
A、8~12℃ B、14~22℃ C、18~24℃ D、24~32℃
10.>在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。
A、废纸 B、废水 C、废气 D、废渣
11.>( )不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染
12.>副溶血性弧菌又称( )。
A、细菌 B、*** C、霉菌 D、嗜盐菌
13.>河豚***对人体的致死量为( )毫克。
A、 B、 C、 D、
14.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A、% B、% C、% D、%
15.>冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而***往往产生( )。
A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色
16.>-1℃左右,保存5~14天的鱼称为( )。
A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼
17.>以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。
A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要
18.>以下不属于天然甜味剂的是( )。
A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精 D、糖精
19.>不能强化的食品种类是( )。
A、谷类食品 B、蔬果原料
C、日常食用调味品 D、饮料
20.>黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E
21.>下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离
22.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A、熔点高 B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多
23.>下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食
24.>下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是( )。
A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢
25.>下列选项中不属于脂溶性维生素的是( )。
A、视黄醇 B、钙化醇 C、生育酚 D、硫***素
26.>下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。
A、构成机体组织 B、帮助机体代谢
C、起润滑作用 D、溶解全部维生素
27.>营养物质的消化大多是在( )内进行的。
A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠
28.>谷类在正常的贮存期内,( )的含量不会发生变化。
A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质
29.>( )中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿
30.>下列选项中不是含氮浸出物的是( )。
A、脂肪酸 B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱 D、肌肽、肌酸、肌肝
31.>自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。
A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质
32.>由于大多数( )含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食 B、水果 C