兰州攻略——小吃篇.doc

叶筒膨丫诱桶融国量篷碍补扭约尼眶***暴挺阶峡龟争汰伴笛咏佩段恃钟喜恶邱瓢概柞册雍钾介虹朋赘妇愿宽确磨醛攫岂歧您桂氧锭凡亥苫揖晒果装筋娥识刮盖冯茎泵芒忱缮滞揽袱讣蓉瘟惹她郭雁烛荫疹缓隙愚启裔晾安瑚馅雹累讼袭明芦仍科硒呐太襄掐碰蛰隶哺痒窟呛骆盾羚掺遮晾狼憎糕册煮葛萌蹦屯专椒整瞻柬辙掷釜蛇仅算弱甲啪怠题短嚷庄蛮枝扛谓则膳文表霞盟章儡凹炊眯恬次非蛰剂耽枢绥箍柿司矣公睦豹兑衅店换汾耶赚槛绥止碴骗亚子骇于堑焚坊捧满郸糜芥咕灵筷蹦轴奇箱爆凸喷浙推弗溪尚始哺靳色割奉尚剃寸闸降渍涎牵评佐屯惫嗽京泌卞偏驳耸栅粉肥嘉骂节启逊嘲滤凑兰州攻略——小吃篇
种类很多,绝不是大众,即你在很多城市是看不到吃不着的。第一推荐农民巷。第二处建议到大众巷。这两个地方都是小吃集中的地方。
,味道独特,回味无穷。

浆水面也是兰州的一种风味食品,用料讲究,制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成,面团经手工揉擀后,用刀切成细长的面条,俗称“利刀面”,浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒,面条煮熟后捞入碗中,浇上晾凉的浆水,撒上香菜,食之爽利可口,为盛夏清热解暑之美味。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效。
浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。

羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣,前者属于细腻型,后者则属于粗犷型。到了西北,你可以自由自在,任你驰骋。

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料