茶艺师考试六大茶系总览.xls

六大茶系不完全总览依据茶艺班课堂内容及相关书籍摘要整理王璟2017年11月种类起源分类产地代表绿茶唐蒸青团茶炒青长炒青(长条形眉茶)圆炒青(圆形珠茶)细嫩炒青(名茶最多)细嫩:西湖龙井碧螺春蒙顶甘露信阳毛尖元蒸青散茶烘青普通烘青(花茶原料)细嫩炒青细嫩:黄山毛峰太平猴魁晒青——滇陕川黔桂紧压茶元炒青绿茶蒸青——浙闽鄂煎茶恩施玉露黄茶明1570年黄芽茶细嫩单芽或一芽一叶君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽黄小茶细嫩芽叶北港毛尖沩山毛尖远安鹿苑平阳毛尖黄大茶一芽二三叶一芽四五叶霍山黄大茶广东大叶青黑茶明中期16世纪末湖南黑茶松烟香安化老乌龙老青砖湖北咸宁四川边茶南路紧压、西路蒸压雅安都江堰云南黑茶生普熟普——广西黑茶沤堆、蒸压装篓和陈化六堡茶红茶明16世纪末17世纪初小种星村桐木关正山小种云南佛海江苏宜兴四川江西修水安徽祁门湖南安化广东英德浙江绍兴工夫祁红滇红。加工、冲泡和饮用费工夫得名红碎茶叶茶、片茶、碎茶、末茶,主要做茶包白茶明中期18世纪末19世纪正式形成白芽茶北路白毫银针,烘干南路白毫银针,晒干福鼎政和白叶茶白牡丹、贡眉/寿眉福建青茶(乌龙)清18世纪上半叶19世纪中闽南乌龙:安溪铁观音闽北乌龙:武夷大红袍广东乌龙:潮州凤凰单枞台湾乌龙:冻顶乌龙、阿里山乌龙闽南安溪闽北武夷广东凤凰台湾南嘉外形原料发酵香型工艺扁形:龙井千岛玉叶螺形:碧螺春兰花形:太平猴魁针形:南京雨花茶片形:六安瓜片小叶种不发酵0清香型嫩香型花香型摊青-杀青-摊凉、回潮-揉捻-做形-烘、炒青(干燥)茶芽肥壮满批茸豪金黄、黄绿、嫩黄小叶种部分发酵10-20%清香花香甜香枣香蜜香松烟香摊青-杀青-摊凉-烘(炒)-包茶(闷黄)-烘焙(干燥)条索卷折黝黑如泥鳅乔木种后发酵100%陈香杀青-初揉-(烘、晒)-渥堆-干燥-精制-汽蒸-压制-干燥砖饼——饼茶、沱茶——条索肥实小叶种全发酵80-90%麦芽糖香薯香花果香蜜香萎凋-揉捻(揉切)-发酵-干燥(熏焙)条索紧细,乌光——色白如银,挺直如针大白芽部分发酵20-30%陈香枣香药香萎凋(筛选、拣剔)-揉捻-做形-烘焙一芽二叶或单片叶砂绿乌润或青绿偏乌褐色,条索紧实肥重半乔木部分发酵30-60%花香晒青-晾青(萎凋)-做青(摇青-做手-静置)-炒青-