盛夏家庭食物.ppt

盛夏家庭食物“环保”攻略
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炎炎盛夏,食物里的细菌病毒蠢蠢欲动,等待你的一个疏忽,就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生,即使在家里也要做好食物的“环保”,才能让一家人吃得健康安心。
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家庭食物是这样失去“环保”的
盛夏,做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒,而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开,或是储存方法不当,生、熟食混在一起,就容易造成污染。
处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……,一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时,金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪,更可怕的是,它所释放出来的***在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。
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从生的食物变成可下肚的美食,其中任何一个步骤有疏失,就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节,是让你家人食而无忧的有力保证。
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A采购食物
、冷冻肉,比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性;脂肪部分为白色,不宜含血丝或呈淡黄色。
,应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外,观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊;鳞片光泽、完整、没有剥落;鱼鳃颜色呈鲜红。
、有认证的食物,可以得到基本保障,或不幸吃出问题的时候,至少可溯源,知道找谁负责。
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环保禁忌:
、凉拌菜、豆制品;吃过期的、无标识的、包装破损的食品;购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物);买无冷藏的酸奶。
。有些半调理食品,像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等,可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作,比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味,但因为用很重的调味把不好的味道盖住,所以吃的时候不易察觉。
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B保存食物
,尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来,清洗之后拭干水分,放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理,可以放进冰箱冷藏室;超过2天以上才煮的,就要入冷冻室保存。
。
、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西,熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层;生鲜鱼肉等放在下层,以免生食物污染了熟食。
~2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物。
。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下,冷冻库则在摄氏零下18度以下
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环保禁忌:
。如果冰箱里东西存放太多,会影响冷空气循环,使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间,不要全塞满,而冷冻库也只存放近1~2星期之内要吃的食物。另外,不要把食物挡在冷气出风口处,以免影响冰箱内温度。
、打开很长的时间。每一次打开冰箱,都会使冰箱内的温度快速上升(5℃~20℃左右),然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度,既耗费电又不利于保存食物。
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D烹调食物
。别为了享受口感而忽视中毒危险,无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物,都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色,肉汁透明澄清,没有血水渗出。
,建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用,这样有助杀死肠炎弧菌。生食时,搭配芥末、葱、蒜等一起吃,也有助杀菌。
。自制发酵酱类食品时,盐量要达到14%以上,并提高发酵温度,酱要经常日晒,充分搅拌,使氧气供应充足,抑制厌氧的肉毒梭菌生长,以防该菌引起的食物中毒。
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环保禁忌:
,肉块过大,这样容易造成外熟内生。
。
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