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第四章调味类食品添加剂如何评价一种食品?色香味形养色素、发色剂、漂白剂凝固剂、——咸味食盐——精盐、加碘盐、低钠盐咸味在食品加工中的用量最多,使用也最简单,常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中。%-%,每人每天食盐摄人量以6-9g为宜,夏季多用,冬季少用。其它呈味物质——辣味(1)热辣味或火辣味(hotness)(2)辛辣味(pungency)其它呈味物质——辣味其它呈味物质——苦味(1)生物碱类——咖啡碱、可可碱(2)苷类:橙皮苷、柚皮苷其它呈味物质——苦味(3)***类:绿草***、蛇麻***其它呈味物质——苦味
第四章调味类食品添加剂PPT课件 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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