玉米浆补料与扩大发酵对启动乳酸生产的影响.doc

玉米浆补料和扩大发酵对启动乳酸生产的影响摘要:从Tunisianlben中分离的3株乳酸菌(,)生长在恒定pH值的玉米浆培养基中,搅拌发酵启动乳酸生产。控制pH值的匀浆碱的搅动速度应低,因为它会影响乳酸的增长。从20L至400L的发酵罐,其叶轮外缘速度应低于150cm/s。添加葡萄糖的玉米浆补料和分批补料最多能增加1010cfu/mL的产量。在发酵过程中消耗的葡萄糖转化为乳酸和细胞。前补料,~40倍。后补料,葡萄糖的消耗速率保持不变,但是特征生长速率下降了,细胞数量只增加了2倍。1简介适时开始发展的发酵乳品研究,使我们能够获得高品质的统一产品。乳酸菌(LAB)的功能是双重的:产生的乳酸能酸化牛奶和构成最终产品味道的特色组成部分。此外,乳酸菌产生的细菌素能杀灭多种致病菌。世界上大部分地区都生产发酵乳,其发酵乳中的乳酸菌种类是不同的。Lben是世界上最古老的发酵乳,尤其是在阿拉伯国家,其乳酸菌种为优势种。乳酸工业起步时,3株乳酸菌从Tunisianlben中筛选出来,因为其乳酸生产的高产率和高得率,还有其在lben生产中的独特气味和味道。玉米浆和酵母提取物被用作乳酸菌生产的氮源。搅拌发酵在乳酸工业起步时的报道很少,其数据仍然是工业秘密之一。发酵按比例放大的问题与发酵液体的性质、生物体的代谢反应有关。乳酸菌发酵按比例放大的最小体积要求能快速转移大量物质,特别是匀浆和在发酵过程中控制pH值的碱,以减少对碱产生的抑制作用。控制pH值为6能增加乳酸菌细胞密度最多至1010cfu/ml,还能提高冷冻干燥后的活细胞。然而,搅动引起的剪切力能影响培养的微生物,特别是微生物絮凝物或链状细菌。在目前的研究中,对初始玉米浆浓度、初始接种量和按比例放大搅拌发酵生产乳酸菌的影响进行了调查。。(SLT6),(SLT7)(SLT10)。这些菌株保存在-180℃甘油中。乳酸菌的生长、活菌计数(菌落形成单位:cfu)和保存的培养基是M17琼脂培养基。从M17琼脂培养基中挑取菌落接种于锥形瓶80%装液量的预培养培养基中。预培养培养基是把乳糖换成20g/L葡萄糖的M17肉汤培养基。30℃静态孵化16h。℃,20L和400L搅拌发酵罐(Biolafitte,法国)中进行分批发酵和补料发酵。搅拌系统是一个桨状涡轮。20L和400L发酵罐搅拌叶轮的直径分别为10cm和26cm。在20L和400L发酵罐中乳酸启动生产的玉米浆培养基配方是:分别含8、12和20g/L酵母提取物,/L硫酸镁的液体玉米浆。消泡剂只在灭菌时加入,因为减少通风和较低搅拌速率不能减少发酵中泡沫的产生。在以下两种情况下添加葡萄糖:(ⅰ)20g/L灭菌,当温度降低到30℃时添加,以避免美拉德反应;(ⅱ)流加时20g/L添加。乳酸菌在500