食品防护计划实与应用-修订2016.5.ppt

*(广义)问题的原因区分:自然发生和人为故意自然发生--------传统食品安全问题人为故意-----非传统食品安全问题:故意污染+蓄意破坏**,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。(GB/T27320-2010)经济利益驱动型掺杂(“行业潜规则”,EMA EconomicallyMotivatedAdulteration)21CFR117例如:三聚******奶粉事件*,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。(GB/T27320-2010)意识驱动型掺杂(IMA,IdeologicallyMotivatedAdulteration)21CFR121例如:2008年“毒饺子事件”*4、传统与非传统食品安全问题的区别传统食品安全问题非传统食品安全问题危害种类由生产、加工、流通环节引入的微生物、化学和物理污染等,不能完全避免,但可预测、预防或将危害降低到可接受水平人为、蓄意、恶意添加的有毒有害物质,传统管理上不可预测和预防出现特点多在个别行业、个别商品和个别批次产品中出现往往带有系统性、连续性和全行业的特点存在范围各国普遍存在发展中国家出现频率较高本质原因过失诚信和道德缺失*(FoodDefense)(简称FD)保护食品生产和供应过程的安全,防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或蓄意破坏。*,通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等,最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。是为达到食品防护目的而制定的一系列制度化、程序化的书面文件,它建立在全面的食品防护安全评估基础上,遵循适应不同产品类型和企业实际的原则。