正宗潜江油焖大虾的做法.doc

主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了) 配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……步骤一:收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 如图: (1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味 [attachment=2105760](2)剪掉前端尖钩的虾钳(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹步骤二:下锅 1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。 2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。 3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。 5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。 6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。 7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。提示: 要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。下面就介绍真正的潜江油闷大虾的做法: 1,当然是买虾了哦,虾买的好,吃起来才爽;当然还有香料,其实很多虾子没有作出味道,就是没有香料,香料内容很多,最省事情的办法就是直接到菜场买一包别人调好的。 2,当然是洗虾啊,这可是个技术活,一般人做不了,先要准备好一把好的剪刀,一个精细的女人(估计男人做不了这个活)。。。。。。。 3,虾子洗干净后,就准备上锅了 4,小火,放油,油闷大虾,没有油怎么行呢?潜江油闷虾的真谛第一条:3斤虾子1斤油,放好油后,将香料中桂皮,八卦葵、辣椒等放在油中,小火煎,记住一定是小火,才能把香料的香味散发,并且不至于有糊味。待香味充分挥发后,可以改大火,放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键,家庭做的虾颜色不是亮原因就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中,影响了虾的颜色,家里的锅太小,一般排档的锅大,而且他们没有翻炒,直接用油过了一遍,所以虾的颜色鲜亮。 3,炒到虾的颜色比较亮时,调成小火,放入花椒,盐,鸡精,香叶,料酒,醋,酱油,再翻炒一下加入大蒜,再翻炒。 4,这也是关键的一步,要加入啤酒,啤酒的量视虾的情况而定,千万不要放水,这样做的虾味道不鲜,且没有哪种厚重的感觉。 5,盖上锅盖,还是小火,慢慢的闷,这个时候你可以休息一下,因为至少闷20分钟才能入味,等锅里面的汤不多的时候,加入重要的一个调料-蚝油,这也是家庭做虾没有外边排挡味道的一个很重要的原因,排挡的虾吃起来感觉“吸劲”香味等有种黏附在虾子上的