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附件3部分不合格项目小知识不合格项目小知识1、二氧化硫残留量二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后产生二氧化硫残留。食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定,炒货食品及坚果制品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。在一般食用情况下,二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人(如哮喘病患者等),则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫超标的食物,则可能对人体健康造成危害,其毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐等。2、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,蜜饯凉果类食品中苯甲酸及其钠盐的含量应≤。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不易蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。3、山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂,具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,蜜饯凉果类食品中山梨酸及其钾盐的含量应≤。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,少量食用对人体不会产生太大的影响,但如果长期食用山梨酸超标的食品,可能会抑制人体骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。4、防腐剂比例之和防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品***变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量,而且规定了同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种,但长期过量摄入可能会对人体肾、肝脏造成一定的损害。5、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中规定,蜂产品的菌落总数应≤1000CFU/g。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的***变质,使食品失去食用价值,而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。6、***霉素***霉素是一种广谱抑菌剂,《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中将***霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。长期食用***霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调,导致消化机能紊乱;人体过量摄入***霉素可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害,导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。7、甲硝唑甲硝唑是抗生素,有强大的杀灭滴虫的作