超市食品安全与卫生管.ppt

超市食品安全与卫生管理山东省卫生厅卫生监督所王桂春民以食为天,病从口入。食品安全关系到民生、大众的健康,社会的和谐与安定。党和政府,人民群众高度关注,因此,食品安全是一个非常重要的社会问题,涉及到社会的方方面面。国际组织对食品安全的重视WHO将食品安全作为全球公共卫生领域的重点(2000年第53届世界卫生大会)。WHO/FAO及世界各国均加强了食品安全工作,包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。近年来国际上发生的食品安全恶性事件英国“疯牛病”、“口蹄疫”日本O157:H7食物中毒(90年代,10000人)日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒美国、法国肉制品“李斯特杆菌”中毒比利时“二恶英”事件食品污染和食源性疾病对经济造成重大损失美国每年有7200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失3500亿美元。英国因疯牛病,牛肉和其制品出口受阻,每年损失达52亿美元;因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元政治后果二恶英事件,使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻,而造成比利时政府内阁倒台(1999年)。德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001年)。贸易纠纷欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案--美、;--欧盟向美、加出口税增加100%(惩罚性);--每个国家打官司的费用每年高达数十万美元。我国食品安全问题不容忽视微生物性食源性疾病“菜篮子”的化学性危害出口食品受阻食品污染家底不清致病微生物引起的食源性疾病食源性甲型肝炎(1988年上海,30万人)。O157:H7大肠杆菌食物中毒(2001,江苏、安徽等2万人中毒,177人死亡)沙门氏菌食物中毒(1999,宁夏肉品,>1000人)“菜篮子”的化学性危害温家宝副总理2001年两次批示以农药和兽药残留、环境污染物和霉菌***等的污染为突出。“瘦肉精(克仑特罗)”中毒事件(,广东及广西800人中毒,)大米涂油上色事件(1999~2000)