我国长寿地区的饮食特点精编版.doc

我国长寿地区的饮食特点作业三:我国长寿地区的饮食特点“长寿之乡”在中国的确定标准是:每10万人口中百岁老人达到3位。中国6个长寿之乡:江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马、四川乐山、辽宁辽阳兴隆村、新疆克拉玛依。联合国规定的长寿之乡的标准:,上述6个市县中江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马达到这一标准。因此也有“中国三大长寿之乡”的说法。下面简单介绍这三个长寿之乡的饮食****惯与特点。如皋属江苏省中部地区,南有吴楚文化的影响,北有齐鲁文化的渗透,表现在饮食****惯上明显地带有南北交汇的特色,主食既吃大米,又吃面粉,时不时还喜欢吃一定的杂粮;做菜甜不及南方,咸又逊于北方,但总爱放点糖才感到吃出个鲜味来;也吃点辣,也吃点蒜,但终究不能忍受太冲太烈。于是因地制宜,兼收并蓄了南北两种饮食文化,如皋长寿饮食文化由此诞生。一、淡。如皋人****惯于粗茶淡饭,以素为主,拒绝大吃大喝,暴饮暴食。青菜、豆腐是如皋人的当家菜,家常菜。调查如皋的百岁寿星,他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。如皋人无论多忙,天天都要有个“下锅菜”,鱼呀肉的倒不一定天天有,但绿叶菜蔬则是不可或缺的,一家子热汤热水也就吃得有滋有味了。这“淡”还体现在饮食方式上一干二稀。早晚两顿吃稀饭,74%的百岁老人,常年是一干二稀,好些中年人也粥碗一捧心就滋润了。医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪,攻不伤正,不碍胃气,有疾助疗,无病养生”。关于饮食,古人主张:“甘而不浓,酸而不酷,咸而不酽,辛而不烈。”如皋俗谚道:“鱼上火,肉生痰,豆腐青菜保平安。”清淡的食物,一般都利于消化吸收,而且可以防止多种疾病。如皋人饮食讲究个“淡”字是很有科学道理的。二、杂。吃得杂,摄入营养比较全面、均衡,满足身体各部分的需要。如皋百岁寿星中93%以上既吃大米、面粉等细粮,又食玉米、大麦、元麦等粗粮;他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等,既有正餐,又有小吃,还有零食,五花八门。药补不如食补,寿星们几乎异口同声地回答:“样样都吃不拣嘴。”三、鲜。如皋地区田畴平旷,河港交错,这就是一座新鲜食品的天然仓库,使如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。罐头食品、保鲜食品近几年才时兴起来,属于少壮派们的时尚,大多数如皋人依然崇尚一个“鲜”字:肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现剖的,蔬菜要早上拔的,毛豆要早上剥的,豇豆要早上摘的,豆腐、豆干绝对要当天做的!不用说,新鲜食物原汁原味,食物的营养成分破坏最少,还能让人领略一种独特的风味,所以吃鲜既是讲究营养滋补,又是懂得饮食审美享受。大麦上场就做“焦屑”,如皋俗谚说:“六月六,吃块焦长块肉。”元麦刚熟就做“嫩嫩”,这是如今恐怕只有如皋人才会做的绿色食品;荞麦一收上来,荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼……全面开花吃个鲜;玉米长胡子了,雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘在街头巷尾。四、野。俗谚说:如皋人,生得怪,有菜不吃吃野菜。说怪也不怪,如皋滨江临海,四季分明,气候湿润,日照充足,无霜期长,大自然为如皋人采吃野菜,回归自然提供了优越的条件。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的碧绿的野菜佐餐,实在是口福不浅!记得一位高邮人曾写过一本《野菜谱》,上面记述的数十种野菜,现代如皋人盘碟里都有它们的踪影。如今如皋人吃野菜全是作为副食品,为了调节口味。春天的香椿头、枸杞头