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食品安全性风险评价.ppt

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第三节食品安全性的风险评价风险评估风险管理风险情况交流谢谢观赏_meng风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架谢谢观赏_meng危害与风险的概念(食品安全)危害:食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。有导致对健康不利作用的潜在可能(食品)风险:是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度,是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。谢谢观赏_mengRisk&Hazard风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗?Effectserious?结果严重吗?Hazard危害Risk风险谢谢观赏_meng一、风险评估:要素危害识别生物、、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤,对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量,决定某种食品有害物质的风险。谢谢观赏_meng风险评估:目标描述一个特殊食品危害的风险:定性/定量的估计已知/、化学和物理因素。危害识别主要是定性分析,其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。谢谢观赏_meng食品中的危害农药残留兽药残留生物制剂烹饪和加工过程中加入的人工制品环境污染物食品添加剂食品加工助剂微生物制剂包装迁移物物理危害植物***海产品***、对健康有不良效果的生物、化学和物理因素的性质进行定性及定量评价。危害特征描述所期待得到的是建立起剂量—反应关系。谢谢观赏_meng

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