饼的做法文章讲解材料.doc

饼的做法文章讲解材料.doc葱花鸡蛋饼:材料:面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。2;.西葫芦鸡蛋塌子:原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺过程:1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。:做法: ,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了,加入蛋面糊,榨菜丝加入,鸡精,香油,混合均匀,倒入面糊煎到两面金黄即好: 材料:面粉,葱花,鸡蛋做法:1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形5、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的)6、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面7、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙8、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以了 煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~      葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量; 做法: ,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 ,再分成4个小剂子 ,再刷上一层油,撒上葱花 ***顺长边卷起,揉搓成细长条 ,,用手稍稍按扁一些 ;,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼: 用料: 面粉200克做法: ,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 ,再分成约50克重的小剂子 ,*** ***,用小刷子在***的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张***将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的***做完 ,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.