知识讲解-油脂和糖类(基础）.doc

知识讲解-油脂和糖类(基础）.DOC高考总复****油脂和糖类编稿:房鑫 审稿:曹玉婷【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构;掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。2、认识糖类的组成和重要性质以及它们Z间的相互转变关系。【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构【高清课堂:403599油脂】(一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。要点诠释:1、高级脂肪酸:分子屮含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,结构简式为C15H31COOH硬脂酸(十八酸),结构简式为CI7H35COOH不饱和脂肪酸:油酸(9—十八碳烯酸),结构简式为C17H33COOH亚油酸(9,12—十八碳二烯酸),结构简式为C17H31COOH2、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。油:植物油脂通常呈液态,是不饱和髙级脂肪酸的甘油酯,叫油。脂肪:动物油脂通常呈固态,是饱和髙级脂肪酸的甘油酯,叫做脂肪。(二)油脂的结构o-ch2要点诠释:Ri、R2、R3代表的是高级脂肪酸的坯基。Ri、R2、R3可以相同,也可以不同。当Ri、R2、R3相同时为单甘油酯,当出、R?、R3不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯,油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。考点二、油脂的性质和用途(一)油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味,一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味°密度比水的3密度小:〜。2、 用手触摸时有明显的油腻感,粘度大。3、 不溶于水,易溶于有机溶剂。4、 天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。(二)油脂的化学性质1、水解反应:ch2-oh3C17H35COOH+ch-OHCH2-OH酸性条件:W沖 稀矽。4c^h3ScoochC^H^COOCH+3旧20l产碱性条件(皂化反应):C17H35COOCH2一一 I °C17H35COOCH^3NaOHC17H35COOCH2CH2-OHj3C17H^COONa+CH-OHCH^OH2、油脂的氢化:液态的油催化加氢,转变为半固态的脂肪的过程,叫油脂的氢化,也叫油C17H35COOCH2cI7h35coochcI7h3Scooch2硬脂酸甘油酯(脂肪,固态)脂的硬化。可制得人造脂肪,又称为硬化油。C17H33COOCH2I NiCi7H33COOCH+3H2-^>G7H33COOCH2油酸甘油酯(油,液态)(三)、油脂的用途1、 油脂是人类的主要营养物质和主要食物么一。2、 油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种髙级脂肪酸。考点三、糖类的定义和分类【高清课堂:403599糖类】1、 定义从分子结构上看,糖类是多疑基醛、多疑基***和它们的脱水缩合物。要点诠释:(1) 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类屮的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类;(2) 糖类是rtic、H、O三种元素组成的有机化合物,(H2O)mo所以糖类又称碳水化合物。对通式的理解应注意:糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由C、H、O三种元素组成;此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为C6H12O5o有些符合此通式的物质并不是糖类,如甲醛:HCHO,乙酸:CH3COOH,甲酸甲酯:HCOOCH3o2、 分类糖类根据能否水解以及水解的产