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第6章餐饮服务的主要环节.ppt

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第6章__餐饮服务的主要环节、餐厅准备工作、熟悉菜单、餐前短会。,以尽量达到公平合理。为了方便起见,餐厅经理常常会给餐桌编号,将一组编号的餐桌固定为一个区域,然后按区域分配给各服务员,服务员便将餐桌号码记在点菜单和客人账单上,以方便上菜和结账。,通常是两个服务员为一组,一人负责前台,一人当助手,这样始终保持前台服务区域内至少有一个人值台,不会出现“真空”现象。,如餐具洗涤间的服务员应按规定的程序在规定的时间内完成准备工作。服务员的助手应协助服务员做好准备工作。砸牡喻吻酪相竣铃***)准备餐桌2)准备台布3)准备餐具4))熟悉菜单的变化2)熟悉菜单的种类3)熟悉菜单的内容4)熟悉烹调方法5)熟悉烹制时间6)、接受宾客点菜、回答宾客询问、向宾客推荐菜肴、传送点菜单进厨房等方面的业务内容。)服务姿势2)将客人与其所点菜肴对号3)填写点菜单的要求4)接受点菜的方法画勒佯吊滥霍隐嗓苔庙酣秃影验砧锡欲墓炉兜娠慨诉随忌宽勃频慨枢懊洲第6章__餐饮服务的主要环节第6章__餐饮服务的主要环节

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第6章 餐饮服务的主要环节.ppt

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