运动营养学.doc

1第一章、运动与营养素第一节、营养与运动一、良好的营养状态是运动员成才的重要因素1、合理的营养提供运动适宜的能源物质,并保证能源物质的良好使用2、肌纤维中的能源物质(肌糖原)的水平与运动外伤的发生有直接关系正常肌糖原量300-400g,运动刚开始、肌糖原被耗尽时,易发生运动损伤3、合理营养有助于剧烈运动后的恢复4、合理营养可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生5、合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题二、运动员合理营养的工作内容1、指导膳食食谱的安排2、规定合理的膳食制度3、定期调查运动员的营养状况4、注意研究运动员的体力,发病与营养有关的因素,以及预防营养缺乏或过度5、加强对食品质量、加工、烹调、储存及餐具消毒等环节的卫生监督,防止食物中毒,传染病及寄生虫病6、进行有关合理营养的知识普及工作7、定期组织炊事员的健康体检工作,每年1-2次第二节、运动能量代谢特点及影响因素一、体育运动能量代谢特点1、强度大,多数运动能量消耗达安静时5-10倍,甚至上百倍2、消耗率高和伴有不同程度缺氧,训练时可超过重体力和极重体力劳动的能量消耗3、运动能量消耗集中于数小时内4、训练程度高者,运动的作功效率高,能量消耗节省二、运动能量来源1、运动中的主要能源是糖和脂肪酸2、两者供能的比例决定于运动强度3、当运动强度较大时,糖氧化供能的比例增加4、而当运动强度较小时,脂肪的供能比例增加三、运动时能量代谢的影响因素1、运动强度和运动持续时间2、肌纤维类型:红肌-有氧氧化,白肌-糖酵解3、训练水平:短跑-无氧,糖供能比例大;长跑-有氧,脂肪供能比例大4、体内能源物质储备:肌糖元含量高,耐力水平高5、膳食:碳水化物、脂肪、B族维生素、铁、镁等营养素B组维生素与能量代谢有直接关系,供能女1800-2000kcal,男2800-3000kcal,运动员5000kcal四、运动员能量需要及评定(一)运动员的能量需要量1、基础代谢:因训练能量消耗多,基础代谢在总体能量消耗中比例小2、体力活动:非运动员占总能量消耗的15-30%,运动员占40-50%因运动强度、密度、持续时间的不同差异很大集训运动员训练课内的能量消耗300-2600kcal,平均1000kcal3、SDA:蛋白质摄入较多,常用基础代谢的15%4、适应性生热作用:由于环境温度、进餐、情绪应激和其它因素变化引起的能量消耗,低于每日总能耗的10-15%最简易的评定方法是监测体重的变化2运动员热能营养的评定1、运动员体重及体脂增加,表明运动量不足或摄入能量过多。不利于灵活、高难动作和耐力运动的完成,对健康也不利。7700kcal=1kg脂肪2、运动员体重增加,体脂不变或减少,表明瘦体重(骨、肌肉、内脏)增加,有助于运动能力提高3、运动员体重和体脂均减少,除外疾病的情况下,分析是否运动量过大或摄入能量不足4、运动员采取节食减体重或控制体重会造成营养不良第三节、运动与蛋白质一、蛋白质在运动中的作用(一)氨基酸氧化提供运动中的一部分能量氨基酸氧化可提供运动中的5-15%的能量。这与糖原储备、运动类型、强度和持续时间有关。通常提供6-7%的能量(二)肌肉运动促进支链氨基酸代谢肌肉组织在一段力量训练和适量蛋白质营养支持下可以增加有实验证实采用高蛋白饮食()者进行有氧和力量训练40天比中等蛋白质饮食(