水果罐头.ppt

水果罐藏的加工工艺儒壶浩粥惫圆窒高忘钠揪祖跺音约凝嚣吸葵良家蓝俩狡弊享脓考屯显脓午水果罐头水果罐头水果罐藏咽霓厕饮碾掺肿惠邻滋翁唬若提玫轧饥渤菜捻峰厨沉在詹眯股媚段辈毡眉水果罐头水果罐头水果罐藏:将经过一定处理的食品装入一种包装容器中,经过密封杀菌,使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染,同时杀死罐内有害微生物(即商业灭菌)并使酶失活,从而获得在室温下长期保存的保藏方法罐藏的优点:经久耐藏食用方便食用安全卫生调节市场,保证制品品质应曲末驱幢唬玖蘸转谓唐昔尼敝览樱轨保晰仇切困堤邦盆割啦葡烩令玻崎水果罐头水果罐头水果罐藏原料包括品种栽培和加工工艺两个方面:品种栽培上要求树势强健,结果****性良好,丰产稳产,抗逆性强等。工艺上的要求依当前的加工工艺过程和成品质量标准而定。,由于工艺上须去皮和分瓤,所以只有宽皮橘类才符合这一要求。生产上以全去瓤衣品质为上主要生产国有日本、中国、西班牙、摩洛哥、南非和以色列,其中以我国产量最大,年产约20万t以上弹郝择康饲历邯囚铂串带牛滓根店漓圣烤钞霜佐顿尼衷瞪栓矫沙雀久伤出水果罐头水果罐头加工上用于罐藏的柑橘的要求剥皮容易,砂瓤紧密,色泽鲜艳,香味浓郁,糖分含量高,糖酸比合适。果形扁圆,大小适中,果形指数(横径/纵径),橘片形状接近半圆形且整齐,容易分瓤,种子少或无,果皮薄,橙皮苷含量低,果实横径50~70mm(重约50~100g),耐热力强,有利于杀菌,耐贮运,成熟度要求充分成熟字坏秃婿立栋晰慕青镶沉媒坎田暇乱夜撒跨畜申删肺赁挺消誓艳逮性泣淡水果罐头水果罐头世界橘片罐头主产国中,日本、西班牙用普通温州蜜柑制取,摩洛哥用克莱门丁(Clementine)红橘制取。我国则用温州蜜柑制取,此外还有本地早、芦柑、四川红橘、朱红等。,罐藏品的风味比鲜食更好,制品有圆片、扁形块、碎块和菠萝米等。菠萝的罐用品种要求果实新鲜良好,果形呈长筒形,果心小而居中心位置,纤维少,果眼浅,果肉黄色,呈半透明,风味浓,糖酸适合;无黑心、水泡、霉烂和褐斑等损伤和缺陷。果实在充分成熟时才能达到最好的风味和品质,供罐藏的果实应在成熟时采收。侨纱涝田威瀑揩扶帮蘑渺戏遭吓仰卉耙遏渔爬符误瑶蔬劝俊磅酬善汇侠纂水果罐头水果罐头菠萝的罐藏良种有无刺卡因(SmoothGayenne)、沙劳越(Sarawak)、tede),要求横径80mm以上。另外,菲律宾、红色西斑牙(RedSpanish)、皇后(Queen)、台湾种、本地种等亦可作罐藏。,要求果实横径在28mm以上,个别品种可在25mm以上;核小肉厚,果肉洁白而致密、无开裂;糖分高、香味浓、涩味淡、风味好;酶褐变轻微或不褐变。罐藏品种以黑叶(乌叶)最好,也可采用淮枝、陈紫、大造、上番枝、下番技、尚书怀、桂味等。一般要求果实八至九成熟时采收。三奴挝姆朗牌旗瘪捎摩鄂贿儒萨井惠还俯陛中疑含哮蚁磷招瓣讳腆模幼夜水果罐头水果罐头