老年人膳食指南讲义.ppt

中国居民膳食指南(2016)的构成一般人群膳食指南:2岁及以上特定人群膳食指南中国孕妇、乳母膳食指南中国婴幼儿喂养指南中国儿童少年膳食指南中国老年人膳食指南素食人群膳食指南指65岁以上人群。老年人器官功能出现不同程度的衰退,如消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降,使得老年人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。老年人膳食应食物多样化,少量多餐,主动运动,参与家庭和社会活动。老年人膳食指南少量多餐细软;预防营养缺乏。主动足量饮水;积极户外活动。延缓肌肉衰减;维持适宜体重。摄入充足食物;鼓励陪伴进餐。关键推荐老年人咀嚼吞咽能力和消化功能减退,食物摄入量减少,营养风险增加。少量多餐、食物细软,有助于增加食物摄入和消化。主动足量饮水有助于减缓老年人隐形缺水和维持健康。老年人体重过低和肥胖都可能增加死亡的风险。合理营养、增加抗阻运动是减缓老年肌肉衰减的主要措施。关键事实1、摄入充足的食物每天至少摄入12种及以上的食物。实践应用2、细软食物的制作方法(1)将食物切小切碎,或延长烹调时间。(2)肉类、鱼虾等做成丸子、片、羹食用。(3)坚果、杂粮等磨成粉末或颗粒食用。(4)质地较硬的水果或蔬菜粉碎榨汁食用。(5)多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法。实践应用3、为什么要细嚼慢咽(1)促进食物更好消化,减轻肠胃负担。(2)促进唾液分泌,发挥其中溶菌酶作用。(3)防止咀嚼吞咽过快发生误吸,呛咳。(4)更好品味食物(5)锻炼咀嚼肌,刺激胃肠道消化液分泌。实践应用4、如何保证老年人能获得足够的优质蛋白质(1)吃足量的肉(2)天天喝奶(3)每天吃大豆及豆制品实践应用5、如何合理利用营养强化食品老年人容易缺乏钙、维生素D、A,贫血、体重过低。可以选择强化维生素和矿物质的奶粉,麦片等,营养素补充剂。实践应用6、如何预防老年人贫血(1)增加铁摄入:可选用畜肉类、猪肝、红菇等天然食物,或者铁强化食品和营养补充剂。(2)维生素C和B族维生素可有效促进铁的吸收利用,可多摄入水果和绿叶蔬菜。(3)积极治疗导致老年人贫血的原发病。实践应用