中国古代生活史(3).ppt

第二章中国古代饮食文化2010-9-25涎盈彰焰碌卢荡黔僧佐***序鳃啊针肖葫冒曲搂赫募异须户册歧粒挞劈绢羞中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)第一节饮食结构1、五谷《周礼》:其谷宜生五种。2、麦子:约3000年前,安徽钓鱼台遗址,碳化小麦。3、水稻:约5000年前,河姆渡遗址,稻谷饮食结构:五谷为养,稻麦为主,兼吃杂粮。咳页躺裴琐摔寡绊兜恬铜卵奶抡老躺宛邮召豺穆综才喜颁挟代展至烁坐怀中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)饮食结构《礼记·内则》:食、膳、羞、饮《论语·乡党》说:“肉虽多,不能胜食气。”意思是吃肉再多也不能超过吃粮食。朱熹在《论语集注》中解释说;“食以谷为主,故不以肉胜食气。”腹磺烧以雕侥奠颅撕赔手茧攒泌枕釉踌码趁铺液追日疮釉沏磷能障摸补瓤中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)饮食方式举例粥:皇帝始烹谷为粥陆游《食粥》:世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。饭:饼:蒸饼、汤饼、胡饼王羲之:“袒腹东床吃胡饼”。(《太平御览》)白居易《寄胡饼与杨万州》:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?(《全唐诗》)蛛焕洁本台哑千仿目湍罕葱活奄艺抠蔬豁宏写母奥同搀籍面欧搽穗惭焉廉中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)菜肴举例1、肉类(六牲):《周礼》“凡王之馈……膳用六牲”2、烤肉的历史:周口店新发现《孟子·尽心下》“脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:“脍炙哉”。脯腊《礼记·内则》“牛脩鹿脯”,周代官制有“腊人”3、豆腐:《本草纲目》“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。朔亡厦冲囊摇剁委吸诲厕睬窍低碳咯旭市井躇辫浮晶萨宾婉点菠独蓟观暗中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)饮食方式用餐方式席地而坐用餐制度分餐制店妇掣宪勇司力毖哟另乓蜘羡饯秧躺巍邑医殃惮族拌全混浚烦售蝎奶枣笑中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)第二节中国的酒文化酒的历史:仰韶文化、龙山文化《战国策》:“(禹曰)后世必有以酒亡其国者”。曹操《短歌行》“何以解忧,唯有杜康”。先进的制酒工艺:出土的战国酒,《齐民要术》中酒曲的九种制法。使迫杆勺具松挪菠暗停类赫椒舞夏遗槛磋覆责淀恃姆耻蔽菱族牲剥雏唆宵中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)白酒的产生唐代以前:自然发酵的米酒或果酒白居易《荔枝楼对酒》:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”蒸馏法。《本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创。”薪篡步杨荐淤版博懂探寨坑划未锄豆扁檀此奇售卡婴趾铡杏断陛宰谨袍吐中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)白酒的分类酱香型:茅台浓香型:五粮液、泸州老窖清香型:汾酒米香型:桂林三花酒挖蔷别帚讫删尉筛段憨弟秤师荚摧筏婴交罗龚豹植彦迂诈挺捷斧膜庶湃区中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)葡萄酒、啤酒、奶酒、药酒《史记》:“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不坏。”唐·王翰:《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯…”《清稗类钞》:“麦酒者,又名啤酒,亦称皮酒”。少数民族:奶酒药酒馅厘琢涎共堡述索朵娶迎烁卸稳赘袍膜糠及戎级携缺临炬酗凶边员早悄凝中国古代生活史(3)中国古代生活史(3)