第五单元写作条理清楚学习资料.ppt

写作条理清楚平时说话要有重点,要条理清楚地表达自己的意思。写作文也是在和别人交流,也需要我们确定重点,条理清楚地表达写作的目的。今天我们这堂课的重点就是:学会条理清楚地写作。《月亮上的足迹》根据时间顺序真实地记录了美国宇航员登月的全过程。明确中心取舍材料定好详略确定顺序请同学们快速阅读《有营养的食品添加剂》一文,学着提炼主要信息点,写出这篇文章的提纲。有营养的食品添加剂①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看,味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,这些化合物就暴露在空气中被氧化,生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接,成为“褐色素”,从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺牲了自我,保护了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鲜”的颜色。③在食品工业中,人们根据柠檬汁的作用机理,就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚***盐。亚***盐有两种作用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长,实现防腐功能。加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快“发色”的过程。许多人认为亚***盐是一种“致癌物”。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝***才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚***盐“可能”的致癌风险。在不需要亚***盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道,也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鲜”。⑤抗坏血酸本身很容易被氧化,生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”,会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性,在面食加工中,常常加入抗坏血酸,改善面团性能,增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白,其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子,脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时,巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走,剩下的硫原子就会两两相连,形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成,面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络,从而增强其筋道。⑥大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品稳定性等等,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候,它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定,空气、光照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧化,从而保护食品中的其它成分。【全文中心】抗坏血酸是有营养的食品添加剂。【全文结构】一、(1-3)柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,可以用来保持果蔬“新鲜”的颜色,由此引出抗坏血酸的作用。(略写)二、(4-6)具体介绍抗坏血酸的作用。(详写)。①在肉中加入了抗坏血酸,可降低亚***盐“可能”的致癌风险。②在不需要亚***盐的肉类食品中,可保护肉中的油脂不被氧化,从而保持肉味的“新鲜”。,常常加入抗坏血酸,改善面团性能,增加面团筋道。——维生素C。