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茶叶的基础知识.ppt


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茶叶基础知识主讲:kiki茶基本介绍?茶是世界三大饮品之一;(咖啡、可可)?主产于中国、印度、斯里兰卡、印尼等国;是亚热带和温带特有产物;茶叶的分类绿茶红茶青茶︵乌龙茶︶白茶黄茶黑茶再加工茶绿茶?制作方法:绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤;?杀青可分为晒青、蒸青、炒青、烘青?碧螺春龙井红茶?制作方法:我国红茶包括工夫红茶,红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋,揉捻,发酵,干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。祁门红茶立顿红茶青茶(乌龙茶)?乌龙茶的制造工序为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,{其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。铁观音冻顶乌龙白茶?白茶是我国特产,生产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不同,有芽茶(白毫银针),叶茶(如贡眉)之分,制作工艺较简单,主要有萎凋和烘培工序。黄茶?黄茶的前身是绿茶其品质特点是黄汤黄叶,制作特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酶物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物资。变色程度较轻的是黄茶,程度重的则形成了黑茶。其工艺流程是杀青、闷黄、干燥、揉捻是黄茶必不可少的工艺。(君山银针)黑茶?黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。{其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。(普饵、沱茶)}再加工茶花茶:***茶玫瑰花茶黄山菊花紧压茶:饼茶黑砖方茶萃取茶:速溶茶罐装茶浓缩茶果汁茶:荔枝红茶柠檬红茶药用保健:减肥茶降脂茶甘草莲心含茶饮料:茶可乐茶汽水

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  • 时间2016-01-06