食堂安全考试试题含答案.doc

华润电力(唐山曹妃甸)有限公司食堂安全教育培训考试复****题姓名:部门:考试日期:年月日成绩:一、选择题(每题3分,共30分)1、安全食品应该包括?(A)A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是:(C)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时,应使用(D)灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应(A)A、立即用清水缓缓冲洗 B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗 D、不用处理,过片刻就好了6、使用电器前应当(A),按照操作规程操作B、不用检查,、其它7、为避免触电,如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当。(D)A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?(B)A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有(C)。A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜亚***盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚***盐,吃酸菜时最好吃一些(C),可减少亚***盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题:(在括号内对“√”,错“× ”,每题3分共计30分)1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(×)2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。(×)3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。(×)4、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。(√)5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。(√)6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。(×)7、安全教育包括技术教育,安全知识教育和安全理论及教育方法。(×)8、环境卫生实施“四定”制度,即定人,定物,定时间,定质量。