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烘焙基础知识常见的烘焙材料别称及其用途一、黄油(Butter):    油、牛油、白脱    炼的固态油脂,可使烘焙成品组织更加柔软,味道更加香浓,是高级西点的主要    ,分为含盐及无盐两种。二、人造黄油(Margerine):    玛琪琳、乳玛琳    植物黄油,一般呈固态,可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳,用做起酥点心    和酥皮等多层次的点心制作。三、鲜奶油(WhippedCream):    忌廉    分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰    淇淋、慕斯等,植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。四、芝士粉(CheesePowder):    吉士粉、卡士达粉    西点制作帮助增香的预拌粉类之一。五、芝士(Cheese):    奶酪、乳酪  (CreamCheese  ):    忌廉芝士、凝乳乳酪    未经发酵的乳酪品种,烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用;  (MarscarponeCheese):    马士卡彭芝士起司    原产于意大利的点心乳酪,以鲜奶油为原料制成,是制作甜品提拉米苏所需的乳    酪;  (Mozzarella):    马苏里拉起司    未经发酵的乳酪品种,常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明    治的常用乳酪。六、酸奶(Yogurt):    优格、优酪乳    为牛奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品,可与小苏打合用为西点的膨胀剂,也可成    为加强口感的原料之一。  七、酵母(Yeast):    依士    用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂,使用前应先撒于水中    充分溶解。八、小苏打(BakingSoda):    梳打粉、BS    可与酸奶配合可做膨胀剂使用,多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。九、泡打粉(BakingPowder):    发粉、BP    其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成,主要用途是有助蛋糕内部充满气体。    加入太多则会破坏成品的组织和味道,因此使用时须严格依照食谱操作。十、塔塔粉(CreamofTartar):    它它粉    白色酸性物质的粉末,帮助蛋白更易打发,以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠    檬汁或白醋替代。十一、土豆淀粉(PotatoStarch):      太白粉      有助于增加烘焙点心的湿润感,也是中式菜肴中的增稠剂。十二、玉米淀粉(CornStarch):      生粉、粟粉      将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性,也可使布丁馅增稠。十三、动物胶(Gelatine):      吉利丁、明胶      甜点制作中凝结剂的一种,主要从动物组织中提炼萃取,分为片状、粉状两      种,使用前须先浸于冷水。十四、琼脂(Agar):      洋菜      从海草中提取甜点凝结剂,常见为条状、粉状,使用前须经滚水煮至融化。  十五、果冻粉(JellyT):      吉利T      来源于植物的粉末状凝结剂,可溶于80℃以上的热水,家庭制作果冻及糕点装      饰的重要原料。十六、蛋糕乳剂():      蛋糕油、SP      一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。烘焙中常见的基本工具  合用的工具是日渐完美的烘焙技艺的最佳搭档。只有正确的认识利用它们,扎实的反复操练,有朝一日一定会达成自己心中烘焙的甜梦。(Oven)  烤箱种类繁多,家用的主要为电烤箱、煤气烤箱,尤其是电烤箱,购买时重要考虑容积,一般烤箱的有效容积从13升到34升都有,另外选购烤箱时需要看几个功能:一是上、下火能否单独及同时开关。二是定时设置可调的精确度。  (Scale)  一般分为传统弹簧秤及电子秤两种。因为这个工具是确保烘焙中基本原料的精准配比性,电子秤因最低称量可为1克,比传统弹簧秤较为精确,但价格也往往比其要贵。(MeasuringSpoon)  量勺通常是一套4把,方便于称量微量诸如:泡打粉、酵母、盐等材料。有不锈钢及塑料两种,包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。  1大匙=15ml  1小匙=5ml  1/2小匙==  量杯(MeasuringCup)  一般为烘焙中水、牛奶等液体的主要测量工具。选购时应注意不同国家产地的量杯容积、材质都不尽相同,但操作时都须平置于水平面才能测量准确份量。    纸烤杯模型(BakingCup)  是款容量小的模型,是烘焙muffin、杯子蛋糕之类的小型糕点,为一次性使用,亦有可重覆使用的铝烤杯及不锈钢制品。  饼干模型(Cook