花生奶八宝粥产品生产工艺.doc

花生奶八宝粥产品生产工艺.doc采用传统八宝粥的生产工艺及产品特点,加入花生奶的风味,将花生奶的加工溶入到八宝粥生产工艺中,使传统风味的八宝粥富有浓郁的花生香味,一方面增加了粥的风味,使产品更加诱人,另一方面增加了八宝粥的营养成分,使八宝粥的档次得到了提升。八宝粥食用方便、快捷,适合各类人群食用,而且生产方便快捷、成本较低,市场潜力大。但是由于本品淀粉含量高,还含有一定的蛋白质,所以容易出现絮凝、水析、分层等现象的难题,而本所开发的奶味八宝粥稳定剂专用于牛奶八宝粥、花生奶八宝粥、豆奶八宝粥等一些奶味八宝粥系列产品中,有效地解决了以上技术难题。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)[生产流程]白糖+悬浮剂→溶解↓花生酱、白糖→溶化→定容→调pH→调香→均质↓糯米+麦仁+薏仁等谷物→清洗→沥干→灌装→封口→杀菌→冷却→成品[生产工艺]1、原料选择:挑选无虫害、无霉变、无异味、颗粒饱满的谷物,除杂,用清水洗净,豆类杀青,沥干待用。2、溶胶:将少量白砂糖与奶味稳定剂干混均匀,倒入70℃左右纯净水中,搅拌均匀,然后一边搅拌一边加热,使其充分溶解无不溶颗粒,备用。3、花生奶液的制备:将花生酱用40℃左右适量的温水化开,现入白糖,搅拌升温至溶化。4、定容:将奶液与溶解好的稳定剂溶液混合,不断搅拌至均匀,加入乙基麦芽酚和香精,定容至800ml,,并加热至80℃左右。5、均质:将定容好的溶液进行两次均质,均质压力均为25~30MPa。6、灌装:先在罐中装入八宝粥料(与汤汁约1:8),再灌入热花生奶液(70℃)。7、封罐、杀菌:灌装后,封罐,进行高温高压杀菌,保持(121℃/50分钟)。8、冷却、成品:杀菌后,用45℃左右的水来冷却,不断降温,冷却至50℃左右,即得成品。[注意事项],只需在装料前洗净即可,豆类需用开水杀青3分钟。,从而使物料能更均匀的相互混合。必须迅速进行冷却,否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮,会使产品色泽风味发生变化。