优化食物品质的添加剂课件.ppt

优化食物品质的添加剂1感谢你的聆听2019-10-19你在享用食物时,想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗?有的食物为什么可以存放很长时间呢?2感谢你的聆听2019-10-19优化食物品质的添加剂食品添加剂为了提高食品的质量,在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质,叫食品添加剂。3感谢你的聆听2019-10-19配料:猪肉,鸡肉,甜玉米,淀粉(<10%),水,植物蛋白,食用盐,白砂糖,香辛料,增稠剂,水分保持剂,增味剂,山梨酸钾,D-异抗坏血酸钠,红曲,亚***钠4感谢你的聆听2019-10-19配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾5感谢你的聆听2019-10-19优化食物品质的添加剂常见食品添加剂及其性能使食品诱人的颜色改善食品的味道使食品松软或酥脆防止食品变质、延长保存时间6感谢你的聆听2019-10-19几种常见的食品添加剂简介(一)着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1、食品着色的方法:在食品中加入(色素),使食品呈现一定的颜色。在食品中加入,它与食品中的某些成分发生,使食品呈现良好诱人的色泽。着色剂发色剂化学反应7感谢你的聆听2019-10-19着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人2、着色剂天然色素人工食用色素柠檬黄、胭脂红等β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等分离着色剂的方法:用纸层析法分析色素8感谢你的聆听2019-10-?思考??在规定的范围内使用着色剂,一般认为对人体健康无害,超量使用是有害的。着色剂的种类是有严格的规定的,不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。9感谢你的聆听2019-10-19你知道吗?红心鸡蛋:就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋,这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中,在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者引起胃炎、胃溃疡;重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品,会导致基因改变。化学海带:正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色,商家为了让海带碧绿鲜嫩,用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制;为不褪色,还加入一种连二亚硫酸钠(Na2S2O4)化学稳定剂,起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素,不准用于食品添加。10感谢你的聆听2019-10-19