食品安全法.ppt

食品安全法食品安全法与与食品安全操作规范食品安全操作规范食品安全法于食品安全法于20092009年年22月月2828日第十一日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过次会议通过20092009年年22月月2828日中华人日中华人民共和国主席令第民共和国主席令第99号公布号公布自自20092009年年66月月11日起实行日起实行一、未经许可从事餐饮服务一、《《餐饮服务许可证餐饮服务许可证》》.《《餐饮服务许可证餐饮服务许可证》》、涂改、出借、倒卖、出租的使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《《餐饮服餐饮服务许可证务许可证》》,或者使用以其他形式非法取得的,或者使用以其他形式非法取得的《《餐餐饮服务许可证饮服务许可证》》从事餐饮服务。从事餐饮服务。11、依法取得、依法取得《《餐饮服务许可证餐饮服务许可证》》,按照许可范,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放放《《餐饮服务许可证餐饮服务许可证》》。。22、建立健全食品安全管理制度,配备专职或者、建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。兼职食品安全管理人员。33、餐饮服务经营过程符合、餐饮服务经营过程符合《《食品安全法食品安全法》》等有等有关要求。关要求。食堂应具备的条件食堂应具备的条件建立健全的食品安全管理制度建立健全的食品安全管理制度《《餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法》》第九条第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。人员。相关制度相关制度??从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度??从业人员食品安全知识培训制度从业人员食品安全知识培训制度??从业人员个人卫生管理制度从业人员个人卫生管理制度??餐(用)具洗涤、消毒管理制度餐(用)具洗涤、消毒管理制度??食品仓库管理制度食品仓库管理制度??食品原料采购与索证索票制度食品原料采购与索证索票制度??粗加工管理制度粗加工管理制度??烹调加工管理制度烹调加工管理制度??面食制作管理制度面食制作管理制度??餐厅管理制度餐厅管理制度??废弃食用油脂管理制度废弃食用油脂管理制度??禁止采购、使用和经营的食品及原禁止采购、使用和经营的食品及原料名单料名单??慎重采购、使用和经营的食品及原慎重采购、使用和经营的食品及原料名单料名单??配餐间管理制度配餐间管理制度??烧烤制作管理制度烧烤制作管理制度??食品添加剂采购、使用管理制度食品添加剂采购、使用管理制度??集体用餐及重大活动食品留样管理集体用餐及重大活动食品留样管理制度制度食堂管理对从业人员要求食堂管理对从业人员要求(一)从业人员应按(一)从业人员应按《《食品安全法食品安全法》》的规定,每年的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的,食品生产渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(不得从事接触直接入口食品的工作)。作岗位(不得从事接触直接入口食品的工作)。食堂管理对从业人员要求食堂管理对从业人员要求(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。(三)应建立从业人员健康档案。(三)应建立从业人员健康档案。(四)按(四)按《《食品安全法食品安全法》》第三十二条规定对第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训,培训情从业人员进行食品安全知识培训,培训情况应记录。况应记录。食堂管理对个人卫生要求食堂管理对个人卫生要求((三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应三)接触直接入口食品的操作