4款辣椒酱制作方法.pdf.pdf

N9pgcuXinjis_hu081蒜蓉辣椒酱将成熟的红辣椒洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。把辣椒末放人大盆,、200克大蒜仁、5O克食盐、50100克三花酒(白酒)的比例配料。将大蒜剁碎,与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀,暴晒1—2天,待自然酱汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒少量三花酒,盖严瓶口。在天气晴好时打开瓶盖晾晒,切忌搅拌,以免造成变味。将加工好的酱汁放在通风和阳光充足处,即成清香质优的辣椒酱。=、:糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗,辣椒粉5小斗,麦芽酵母粉l杯。:将糯米粉用开水和匀,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟,捞出。将煮制的水另盛人容器,备用。煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,趁其温热时,搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬,倒入煮糕的水,搅成糊状。煮糕的水稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上层的水。将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将糊状糕放入盆中。糕会变得柔软,松懈。完全冷却后,放人辣椒粉,调匀,撒些豆豉粉,拌匀。将辣椒酱放入缸中,将其表面暴晒至稍硬时,在上面撒些食盐即成。三、:郫县豆瓣100克(剁细),粗辣椒面150克,食盐25克,味精25克,植物油400克,白糖25克,花椒面50克,十三香(市售调味料)少量,水发香菇5O克(湿重,剁细),白芝麻5O克,盐炒花生仁75克(剁碎)。:炒锅内将油烧至高热后凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水、勺,小火慢熬,不断翻炒。1O分钟后放食盐、味精出锅即成。四、:鲜红辣椒l千克,西红柿(番茄),甜面酱500克,大蒜、花生仁、白糖、食盐各250克,花生油125克,味精50克。:①用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生仁绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。②锅内放油烧热,倒人上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。(刘锡和)I,》'人生应该如蜡烛一样·从顶燃到底'一直都是光明的。——萧楚女