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食品添加剂食品添加剂系别:环化系系别:环化系专业:食品加工技术专业:食品加工技术班级:食品班级:食品09010901学号:学号:20090406052009040605指导老师:郭永指导老师:、食品添加剂简介一、、食品添加剂简介一、,正是得益食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号,正是得益于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫***的发现。苯紫***的发现。18561856年,英国化学家帕金偶然合成出年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素人类第一个有机色素————苯***紫,其后在很短时间内又苯***紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。这些合有很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。中的地位。一、食品添加剂简介一、(食品添加剂(food additive):food additive):为改善食品品质为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。工业用加工助剂也包括在内。一、食品添加剂简介一、:天然食品添加剂和人工食品添加剂按来源可分为:天然食品添加剂和人工食品添加剂按功能分类共按功能分类共2222中:中:酸度调节剂、抗结剂、消泡酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、处理剂被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂品工业用加工助剂一、食品添加剂简介一、((11))用于保存,防止变质,延长了食品的寿命用于保存,防止变质,延长了食品的寿命如防腐剂、抗氧化剂、被膜剂(白油)、如防腐剂、抗氧化剂、被膜剂(白油)、护色剂(亚***盐)护色剂(亚***盐)((22))改善食品的感观性状改善食品的感观性状如膨松剂、着色剂、酸味剂、漂白剂和护如膨松剂、着色剂、酸味剂、漂白剂和护色剂、甜味剂、色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂乳化剂、增稠剂一、食品添加剂简介一、食品添加剂简介44..食品添加剂的作用食品添加剂的作用((33)添加剂提高食品的营养价值)添加剂提高食品的营养价值((44)食品添加剂改变食品的生产工艺)食品添加剂改变食品的生产工艺((55)特殊人群的膳食需要)特殊人群的膳食需要((66)其他用途的食品添加剂)其他用途的食品添加剂:稳定剂、凝固剂、:稳定剂、凝固剂、水和保持剂水和保持剂二、二、、二、((11)食品添加剂会引起少儿多动症)食品添加剂会引起少儿多动症少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。关。((22)食品添加剂引起癌症)食品添加剂引起癌症苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂,经国内外苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂,经国内外大量使用,虽然没有发现对人大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒,但