日本的玉子屋-为您提供工作便当.doc

STANFORD/斯坦福大学GRADUATESCHOOLOFBUSINESS/商学院全球供应链管理论坛案例编号:GS-60创建日期:2007年9月9日(修订日期:2010年9月16日)日本的玉子屋:为您提供工作便当玉子屋及其业务玉子屋由菅原勇继(IsatsuguSugahara)先生创建于1975年,日文原意为“蛋屋”,现已从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。菅原勇继及其子菅原勇一郎(YuichiroSugahara)通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识,带领玉子屋迅速成长,即使日本从1989年开始进入长达十年的经济停滞期,玉子屋的发展增长也未停止(图1)。1982年,玉子屋平均每天出售3,000盒便当。2002年,这一数字增长至50,000,而玉子屋的年度收入达到了57亿日元(约合6,160万美元),(约合378万美元)。2010年,它每天制作和配送70,000盒便当,员工人数达650人(包括全职和兼职),年度收入增长至70亿日元(约合7,570万美元)。至2010年,玉子屋已在以下方面形成了自己的特色:1)玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当,每盒便当仅售430日元()。2)玉子屋每天上午9:00至10:30接受订单,中午12:00之前完成配送。鉴于在繁华的东京,交通耗时长(),配送时间可谓非常之少()。虽然需求量大,且每天波动不定(从60,000盒至75,000盒不等),但玉子屋几乎从未错过配送期限。3)玉子屋的平均“损失率”(因超量生产或退货导致的处置率)%,而日本的同业平均水平为2%。这意味着,日生产量为70,000盒便当时,仅42盒剩余。强有力的领导方式与以客为本的定位相结合,使员工能够自主地持续改进供应链管理。此外,东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”的一大重要因素。产品玉子屋每天只提供一份菜单。每个便当盒包含六种以上的食品,其中大部分为天然有机食材制作而成(图2)。所有便当均为当天上午制作,一直保温直至配送到客户手中。例如,一份标准的菜单可能包含:1) 耗油炒牛肉2) 照烧酱烤鲷鱼3) 芝麻酱拌菠菜4) 咖喱味土豆蔬菜炸肉饼5) 酱油蘑菇煮鱼6) 凉拌菜丝7) 一片新鲜的橙子8) 蒸米饭虽然每天只提供一份菜单,但菜单内容每天更新。玉子屋通常提前14天制定菜单,并在其官网及分发给客户的纸质菜单上公布。这与标准的行业惯例大相径庭——标准的行业做法是在月底制定下一整个月的菜单。如此,玉子屋便能够不断搜寻最佳的食谱和食材,直至最后一刻。玉子屋没有采用一次性便当盒(),而是采用可重复使用一年之久的便当盒(每个4美元)。采用可重复使用便当盒的总成本略高于一次性便当盒,因为每天用专用设备和经过特殊处理的水洗涤清洁所有便当盒就需要花费九个小时的时间。不过可重复使用的便当盒也给玉子屋带来了多重好处。首先,无论是从节约木材(木质便当盒)还是从避免浪费(塑料便当盒)的角度看,可重复使用便当盒都更为环保。此外,可重复使用便当盒为配送司机提供了更多与客户交谈的机会,因为他们需要在午餐结束后去回收便当盒。如此便可在餐后获得宝贵的客户反馈。最后但同样重要的一点是,由于便当盒需要回收,客户必须在下午1:30之前吃完午餐。不然,食物的新鲜度可能会受到影响(如鲜切菜丝会变软),甚至更糟糕的是,如果带回家,食物可能会变质。玉子屋精心设计的可重复使用便当盒让每辆配送车能够装载更多的便当盒,并且更便于洗涤清洁(图3)。标准的配送车可以装载200至250个行业标准的便当盒。而玉子屋的紧凑型便当盒比标准设计的便当盒略窄但更深,边角修圆平整。圆弧型边角有助于轻松清洗任何粘在盒内的食物。此外,便当盒底部边框处塑有边缘,这有助于在洗涤过程中保持两个相邻便当盒之间的距离。最为重要的是,这一设计使得配送车能够在不减少盒内食物量的前提下,装载430个便当盒。这种特殊的设计大大提升了利润率,使之远远超过损益平衡点;据估算,每辆配送车装载200盒便当,即可实现损益平衡。(),这意味着,销货成本对价格的比率为53%。相比于不到40%的同业平均水平,这一比率已相当之高。其主要原因在于玉子屋采用高品质、价格也相应昂贵的食材。玉子屋不愿意降低其便当的质量和口味,认为这是首要的竞争优势。此外,菅原董事长认为,玉子屋应将净利润率保持在5%(可观但不贪婪),以作为企业与社会共享价值的一种方式。客户玉子屋的主要客户是东京都市区的企业及其他团体。通常情况下,由办公室的某个人汇集本办公室所有人的订单,并在电话中代表所有人下达一个大订单