血红素色素制取及在肉品加工中的应用.doc

血红素色素制取及在肉品加工中的应用摘要由于动物血液含有人体所需要的几乎全部营养物质,包括蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质以及钠、钾、铁、钙等微量元素。所以利用动物血液日益成为畜牧业的一个热点,但由于种种原因,目前我国动物血资源的利用率尚不到1%,且大多停留在生产饲料、血粉等低附加值产品上,个别地区甚至将牲畜血液意丢弃,造成了当地的环境污染。而如何更好的利用动物血液的关键就在于如何利用血红素,血红素是血红蛋白重要的组成成分,血红蛋白中含有6%血红素,血红素中含9%的铁。可以看出血红素的营养十分丰富。从动物血液中制取的血红素有十分广泛的用途;从食品着色剂到营养强化剂,而且血红素用于食品还是十分安全和健康的。所以,在我国尽快开展大规模动物血红素的利用,不仅有利于遏制胡乱丢弃动物血液造成的环境污染还有利于将血红素这一本来十分安全和营养的物质更好用于食品中,发挥它对于人体有益的各种功效。关键词:血红素;多法制取;着色安全;营养丰富目录摘要  12血红素的制备  ***法        ***纤维素(CMC)法        43血红素在功能性食品中的应用        44血红素功能食品的应用现状和展望        5参考文献  ,动物血液含有人体所需要的几乎全部营养物质,包括蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质以及钠、钾、铁、钙等微量元素。但由于种种原因,目前我国动物血资源的利用率尚不到1%,且大多停留在生产饲料、血粉等低附加值产品上,个别地区甚至将牲畜血液意丢弃,造成了当地的环境污染。而如何更好的利用动物血液的关键就在于如何利用血红素,血红素是血红蛋白重要的组成成分,血红蛋白中含有6%血红素,血红素中含9%的铁。畜血是牲畜屠加工过程中的主要副产品,合理利用这一巨大的动物蛋白资源,对减少资源损失,保护环境,增强人类健康都具有重要意义[1]。血红素的化学结构与理化性质血红素是由原卟啉与一个二价铁原子构成的铁卟啉化合物。卟啉环上的4个氮原子位于同一平面上,其中2个氮原子与铁原子以共价键结合,另外2个氮原子则以配位键结合。铁原子以配位键与球蛋白分子的组氨酸残基上的咪唑环的氮原子相结合,以复合蛋白质的形式存在。铁原子的配位数是6,因此还有一个配位键能与其他原子连接。血红素的分子式为C34H33FeN4O4,。血红素为片状或针状的紫色结晶,不溶于水、稀酸、醚、***仿及***,溶于氢氧化钠水溶液、热醇或氨水中。其10%的NaOH水溶液在580am处有最大吸收值。2血红素的制备对于血红素的利用首先得有恰当的制取方法,血红素的制取目前主要有以下几种方法;***法采用新鲜猪血加08%柠檬酸三钠,搅拌均匀,3000r/min离心,取沉淀血球加等量蒸馏水,搅拌30min,血球溶血,加5倍量***仿,取滤液,在上述滤液中加4~5倍体积的含3%HCI***溶液,用1mol/LHCI调正pH值至2~3,搅拌抽提10min,然后过滤,收集滤液。