课题1　果胶酶在果汁生产中的作用.doc

《果胶酶在果汁生产中的作用》学案一、酶的基础知识1、酶的概念:_____________________________________2、酶的本质:____________________基本组成单位:___________________3、酶的功能:_________________________________________________4、酶的特性(1)_______________________________________(2)____________________________________________(3)、实验设计::__________________________。:果胶酶受温度(PH)影响,处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。:①确定的温度梯度(或pH梯度)为______________________。②实验的自变量是____,控制自变量的方法是利用_________________。③实验的因变量是___,检测因变量的方法是测定_______________。:苹果,果胶酶,搅拌器,若干支试管,温度计,量筒,滤网,①制备果泥:用___________制果泥。②在探究不同PH对果胶酶活性的影响时,可以用________________调节pH。③在果胶酶处理果泥时,为了是果胶酶能充分地催化反应,如何操作?:将实验数据转换成曲线图的方法①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。③每个坐标轴上的取值单位要相等。④将实验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来。,将以下某同学实验数据转换成曲线图并描述此曲线的变化。温度℃303540455055606570果汁量/ml124654321三、综合应用实验研究pH对酶活性的影响,准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管,每支试管加1块1cm3的正方体凝固蛋白块,试管均置于25℃室温条件下,将各试管蛋白块消失的时间记录于下表:酶溶液的pH蛋白块消失的时间(min)123451391145>60(1)酶活性最强时的pH是_________。(2)蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_________。(3)请以2种方法改进实验,使实验在更短的时间内完成。(4)在人体消化道中,能分泌本实验中酶的部位是_________。(5)为确认蛋白块的消失是由于酶的作用,还应对实验进行什么设计四、【资料袋】果汁的营养果汁的营养比水果的营养少多了,果汁根本就是没有营养的。人们喝果汁大多是因为觉得有营养,而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果,