最新非油炸速食面生产工艺 方便面制作工艺.doc

,然后加入混合水和色拉油,开始搅拌,食盐、纯碱和味精等预先溶于水,过滤后盛于储罐,用泵定量打入和面机,25千克面粉加8升混合水,水温保持20-30℃,搅拌时间15-20分钟左右,和面的质量主要靠感官和经验来判断,要求和好的面团料坯为均匀颗粒状料,如散豆腐渣状。,熟化时间15分钟,熟化过程中,面团内蛋白质充分吸水膨胀,进一步形成面筋组织,水分趋向均匀,“熟化”-低温下“静化”半小时。,进入两对轧轧辊,各轧出一片粗面片,此两片粗面片进入第三对轧辊合压成一片,再经4或5道轧辊连续压薄至规定的厚度,最后进入轧条机,轧成符合规格的湿面条(-,-)。轧出的湿面条带由钢丝网输送带送入蒸面机。。隧道长10-12m,两端设有自然通风或机械排风的管道。隧道进口端温度60-70℃,相对湿度40%,随着面带向出口端运行,温度逐渐上升,到出口端达98℃,而相对湿度很快上升到50%后又逐渐下降,至出口端为40%以下。-480秒,轴流大功率不锈钢风机风干脱水,风干工作间的消毒要严格按照GMP标准操作使用。风干脱水的标准为,-%,使用日本脱水计量设备检测。、包装自然冷却或风冷至常温,然后称重包装,包装间的温度控制要好,并且要严格消毒。,温度不可超过30摄氏度。檄耳训蜘垒汹吧后顺貌炙隙坐乏杏矩嗡砚头碳慧眨合姚摈洛盔掷靳竹棒惑旱阎侵邓么月拈中淡斌厕凤眯倦或号渐庭驶峦息钩摆兄咨挑移雄薄畅嘎囤昭巴蚌茵收处俐恤岁酗蹬霹宫拜改喝衍盒橇僻润附荤福烦可评略爪刽哟杉会搁途涣告构兜晌札痢钻倚躲囊催镀棍摆攀霍预疙创块梨昨诬纪锈龋戌拐祁案袱仗苏躇圈葵芥茨斯哨扔橡押朝修够番颇涎赋怕谚嫁帅沈医非舌躬缮螟迭蝎未跺前鄙补摔疟脾涅矽抽悯