卤鸡蛋、花生米、兰花豆、卤猪蹄的做法.doc

卤鸡蛋、花生米、兰花豆、卤猪蹄的做法         下酒菜:卤鸡蛋、花生米、兰花豆、卤猪蹄的做法    首次分享者:红龙已被分享1次评论(0)复制链接分享转载删除    【下酒菜:卤鸡蛋、花生米、兰花豆、卤猪蹄的做法】     肉卤鸡蛋的做法              菜系及功效:卤酱菜滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱 口味:五香味工艺:卤肉卤鸡蛋的制作材料:主料:鸡蛋700克调料:酱油5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱15克,香油5克,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。    煮鸡蛋做法:把鸡蛋煮熟后剥去皮再煮制。 方法一:(煮茶叶蛋)茶叶、花椒、盐、酱油、料酒、水煮开,把剥了皮的鸡蛋在卤汤里面在煮15分钟就可以了。方法二:(煮卤鸡蛋)大料、花椒、盐、酱油、料酒、水煮开,把剥了皮的鸡蛋在卤汤里面在煮15分钟就可以了。    怎样做卤鸡蛋主料辅料: 鸡蛋……………20个花椒……………15克精盐……………40克大茴香…………25克酱油……………50克葱………………50克姜………………25克草果……………20克良姜……………20克烹制方法:,放人调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤、端下备用。,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破,放人卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。工艺关键:,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂。、精盐继续使用,但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。特点:,营养丰富,味道鲜美,是旅游及大众美食之一。2..为了让味道渗入进鸡蛋里~把鸡蛋在卤汤里面多泡一会。。,放入卤锅内,则为卤虎皮蛋。    甘草卤鸡蛋的做法1、先将鸡蛋煮至七八成熟,剥去外壳待用。 2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中,加适量水,煮开约5分钟,然后把剥好的鸡蛋放入锅中,用小火卤制20-25分钟,使卤汁浸入蛋内,捞出鸡蛋即成。卤鸡蛋1将鸡蛋煮8成熟捞出,全熟透也无大碍,主要是节约能源。2锅内加入花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、等大料(超市有卖卤肉调料),葱、姜、蒜、茶叶(一定要花茶)、酱油、味精、盐、糖、少量的醋、料酒,当然很关键的是一定要放入大量的色拉油,使锅内水面浮满油。(如果喜