20T班凝固性酸奶车间工艺设计.doc

武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目:20T/班凝固性酸奶车间工艺流程课程设计姓  名: 陈东锋      学  号: 090107714      院  系: 食品科学与工程   专  业: 食品科学与工程    指导老师:  胡 秋 林    2012年6月22日目 录摘要----------------------------------------11前言----------------------------------------22工艺流程设计---------------------------------------------------------------------------------------53工厂总平面图设计-------------------------------94物料平衡计算----------------------------95设备的选型与设计------------------------------- 主要设备一览表---------------------------166劳动与安排-----------------------------------------177设计总结-------------------------------------------178参考文献------------------------------------------18附图20T/班凝固性酸奶车间工艺流程课程设计班级:食工094班 姓名:陈东锋摘要:随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处于开发研究阶段。结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能奶制品的作用,对功能性奶制品的发展提出了几点思考。本次设计按班产20吨鲜奶的要求,通过论证确定恰当的生产工艺流程。根据配料工艺计算,而选择适当的工艺设备,合理地布置鲜奶生产车间工艺设备。在非工艺设计中,力求经济实用,突出对卫生的要求,使该车间能达到国内先进水平。并用AutoCAD绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图及车间剖视图,编制了较为完整的设计说明书,为我国乳制品的加工工业的发展做出贡献。设计采用超高温消毒鲜奶加工工艺及无菌包装是目前国际先进的鲜奶加工技术,其可以保持鲜奶的原色、原味及营养成份,保存期可在六个月以上。关键词:酸奶工艺布置设备选择设计 一 。。。。。,添加适量砂糖,经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成的产品川。近年来,研究人员在酸牛乳传统生产方法的基础上,研制出了许多具有独特风味和特殊营养保健作用的凝固型酸牛乳新品种。研制开发具有特殊风味和营养保健作用的混合原料凝固型酸牛乳新品种是我国酸牛乳研究的重点之一,高品质、营养保健、食用方便是凝固型酸奶的发展趋势,选育具有优良性状,制作温和可口、有益健康的酸奶益生菌是酸奶发酵剂的发展方向。酸奶对高血压、动脉硬化、老年骨质疏松、肿瘤病患者都有较好的防治作用,且对年老体弱者也非常有益,口感老少皆宜,故已为广大百姓所接受。实际上,随着人民的生活水平不断提高,全国的酸奶市场也在迅速扩大。以前酸奶消费多在大中城市,而现在,许多中小城市,乃至乡镇都出现了“酸奶”热,消费量呈逐年递增之势。伴随国家“十二五”规划和产业结构的调整,凝固性酸奶面临巨大的投资机遇,尤其是新型的针对不同人群而生产的凝固性酸奶有望进一下挖掘市场,拓宽市场领域,扩大消费者的人群范围,推动我国的食品行业的整体发展;同时有利于我国的食品加工技术的进一步提高。凝固性以它特有的风味,将会受到越来越多人的喜爱。,结合当前人们对于酸奶的最新的消费观念,制定出有别于传统的凝固性酸奶的加工工艺方案。设计的主要内容包括一下四个方面:(1)工艺流程的设计:介绍了凝固性酸奶的主要的加工工艺,从原料的选取直到成品。(2)物料的平衡运算:对于给定的产量标准,按照其加工的流程步骤,运用反推的方法计算出所需所有原料的质量。(3)主要设备的选型:根据上述设计的加工步骤和物料运算时对每个步骤的要求,选择合适的加工设备,给出主要的参数。(4)劳动与安排:根据每班的产量及各个加工阶段的加工产量,结合劳动的成本和企业的综合利