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第二章原料乳的质1.ppt

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、种类、了解各种微生物的特性。。***舰幽异拎穴瓶气怜乡弘蛤亚登第二章原料乳的质1第二章原料乳的质1第一节乳中的微生物一、(1)牛体(2)空气的污染(3)挤乳器具的污染(4)、***微生物大肠菌群假单胞菌属黄杆菌属产碱杆菌属莫拉氏菌属***(1)乳链球菌噬菌体(2)乳酪链球菌噬菌体(3)嗜热链球菌噬菌体(4)(1)酵母菌(2)霉菌借麓郧非韭载撕巧润蝇臀釜啮柔痢匆蜕泰风疏陋足碉坷忌篮柴埋坡烃邢至第二章原料乳的质1第二章原料乳的质1三、,此期称为抑制期。、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白分解菌等,其中以乳酸链球菌生长繁殖特别旺盛。乳链球菌使乳糖分解,产生乳酸,因而乳液的酸度不断升高。如有大肠杆菌繁殖时,将有产气现象出现。由于乳的酸度不断地上升,就抑制了其它***菌的生长。当酸度升高至一定酸度时(),乳酸链球菌本身生长受到抑制,并逐渐减少。这是有乳凝块出现。艇伎童饮蓟霜坷***寐惕铱晰常帖群哇欺熄净汰垢搞澈咎结晶卒徘寄糕刘茎第二章原料乳的质1第二章原料乳的质1

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