大蒜油微胶囊的生产工艺.doc

大蒜油微胶囊的生产工艺!陈雪峰刘迪张永生王锐平(陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,!"#$%"摘要为了扩大大蒜油在食品中的应用,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶:麦芽糊精的质量比为"&"’(、壁芯质量比为"&"’(,料液浓度为$*,乳化剂用量$’+*,乳化剂复配比例以复配后的,-.值"#为准,在($/、#$012条件下均质#遍。关键词大蒜油,微胶囊,喷雾干燥第一作者:博士研究生,副教授。!陕西省教育厅自然科学基金资助项目(345$#67$8(收稿时间:#$$9$%9$#,改回时间:#$$9$%9"+大蒜为百合科属植物蒜的鳞茎。"%$年代初,美国科学家在室温下用乙醇浸泡粉碎的大蒜,分离出一种油状物,它由#$多种易挥发物组成,主要有大蒜新素、大蒜辣素及多种烯丙基、丙基、***组成的硫醚化合物,经测定其最主要成分为:;,"$<#=(大蒜辣素,这种油状物总称为大蒜精油或大蒜素。大蒜精油赋予大蒜多种药理功能,是大蒜的有效成分,具有抗菌消炎、降血脂、抗血小板凝集、抑癌、抗巨细胞病毒等多种药理功能["]。但大蒜油的易挥发、不稳定及对人体粘膜具有较强刺激等缺陷,极大地限制了其在食品中的应用,为此文中开展了大蒜油微胶囊化研究[#]。"材料与仪器!"!材料芯材:大蒜油,购于上海万香日化有限公司;壁材:麦芽糊精、阿拉伯胶、大豆分离蛋白、羧***纤维素钠、海藻酸钠。乳化剂:土温#$、司盘;$。试剂:溴,四***化碳,无水***,乙酸锌,乙醇(体积分数8(*均为分析纯。!"#仪器与设备分析天平,电磁搅拌器,恒温水浴锅,干燥箱,!##分光光度计,><型普通光学显微镜,.7"$$$电子显微照相仪等。-?"$@#’A离心机,B?-C$"@(顺流式离心喷雾干燥塔,?D+$@"$<高压均质机。!"$溶液配制溴溶液:准确称取(E纯溴,用::F定容至($$G-,然后计算标准液的浓度。#试验方法#"!工艺流程配料"混合"均质"喷雾干燥"过筛"微胶囊产品"检测#"#操作要点试验涉及的各种比例均为质量比。("配料、混合:每次配料总量为8$$E,料液浓度$*(壁材和芯材总量为+;$E,乳化剂用量为总料液的$’+*(#’!E。首先在烧杯中加适量水,并加热至一定温度,然后按各研究内容称取原料,先加入乳化剂,待其溶解后再加入壁材,壁材溶解后加入大蒜油,最后加水定量至8$$E,搅拌均匀。(#均质:将混合料液在($/、#$012的压力下均质#次。(+喷雾干燥:混合液进行喷雾干燥,条件是进风温度为"($/,出风温度为(/,离心机转速%$$$H/GIJ。(过筛:喷雾干燥的产品过%$目筛,可得均匀的粉状微胶囊产品。((检测:称取一定量产品用“加成法”测其;食品与发酵工业!""#$%#!&’(&%$*"%+%#,-’*&-(#$$K4F5+$345"$(L4M2F#$#万方数据包埋率。!"#研究内容(!乳化剂复配:大蒜油作为芯材属于非极性化合物,不溶于水。为了使大蒜油与水溶性壁材混合均匀,乳化剂的使用必不可少。衡量乳化剂乳化能力的关键指标是亲水亲油平衡值("#$值。选择司盘%&("#$值为’(和土温*&("#$值为!%(+*种乳化剂进行复配试验,混合乳化剂的"#$值可按下式计算[,]:"#$-./"#$-0123"#$.0$2式中:"#$-0.———混合乳化剂的"#$值;"#$-———乳化剂-的"#$值,12为其在混合物中所占质量分数2;"#$.———"#$值,$2为其在混合物中所占质量分数2。(*均质条件的确定:乳化剂复配比例为(!结果最优值,均质温度选取,&、’&、4&、%&、&5,分别取少量混合液测其透光率。(,壁材选择:将阿拉伯胶、海藻酸钠、67689-、大豆蛋白分别与麦芽糊精复配使用。(’壁芯质量比的确定:将壁材与芯材按不同比例配制,选出最佳质量比。(4料液质量分数的选择:以包埋率为依据,确定料液的质量分数。!"$检测包埋率:包埋率/产品囊心中芯材量产品中芯材总量:!&&2产品中芯材总量的测定:准确称取!&;微胶囊产品,加蒸馏水完全溶解后,加入无水***,充分振荡后静置过滤,用“加成法”测定有效成分[’],通过有效成分换算为大蒜油量。微胶囊表面芯材量的测定:准确称取*&;微胶囊产品,加入无水***,充分震荡后静置(4<=>过滤,重复*次,合并滤液,用“加成法”测定有效成分,通过有效成分换算为大蒜油量。产品囊心中芯材量为产品中芯材总量减去微胶囊表面芯材量之差。透光率的测定:料液在’*&&?/<=>下离心,&<=>,取上部溶液,加蒸馏水稀释!&&倍,用分光光度计在4’&><的条件下测定读数。粒度测量和颗粒照相:使用***@A型普通光学显微镜放大’&&倍,用测微尺对视野内的微胶囊颗粒进行粒径测量;使用$B!&&&电子显微照相仪放大’&&倍