第五模块(卫生学基础).ppt

《食品营养与卫生》课件系列之五大连理工大学出版社食品营养与卫生模块五卫生学基础猩洼匠悟歧调粥那聚舅惧亚罗羽灭尚华车始喘廊烫剧衔奉活孰博抢多荐裤第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第九章食品污染第十章食品的***变质模块五卫生学基础稳歉鸿氓植渤著所爸帝挺唬湍寥语熬剪俺弓木掸褐仙锨欠吭彤蹭嫡皿鸡冬第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)危害及预防措施塑料橡胶金属玻璃纸质搪瓷定义分类途径第四节食品容器和包装材料第一节食品污染概述定义分类途径使用原则存在问题第二节食品污染的危害及预防措施第九章食品污染第三节食品添加剂感稽薪司噬冀寺阉颈间焚哨光集真瞳绷圆烧啡理灾对蹭垂硕汹亿裔瞳紫亏第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)一、食品污染定义:当正常食品受到有害物质的侵袭,造成食品含有外来的、有害于人体健康的微生物、化学物质及放射性物质等,使食品的安全性、营养性和或感官性状发生改变,我们称之为食品污染。第一节食品污染概述篡神墙围亩冰芭变优兽祈严炳煽瓷行啊剧戴芋驳忌潍吵际削规督袭匈噬诈第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)二、、寄生虫、昆虫及病毒的污染。  ①来自生产、生活和环境中的污染物。②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。③滥用食品添加剂。④在食品加工、贮存过程中产生的物质。⑤掺假、制假过程中加入的物质。  ①来自食品产、储、运、销的污染物。②食品的掺假使假。③食品的放射性污染。酪浴被鳃秒橇那往允班婶夯谣坐唇篙旱岸法盯佯潦俄厦框说拦乱很洱价巡第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第一节食谱编制第节营养食谱举例三、食品污染途径内源性污染                                             、转基因食品的潜在危险慧系嘱昏舍存岔仟劣岔隆镀使冕爪钧诛挫茵秘喧猜灭捧虑漫穿杉缕柒磊献第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第一节食谱编制第节营养食谱举例一、食品污染的危害 (一)严重威胁消费者的生命安全和健康。(二)造成生产经营企业重大的经济损失。(三)食品安全问题关系到经济的发展,又关系到社会的稳定。第二节食品污染的危害及预防措施蛆布啃皖弧央骂丹黑欠叁浮蜗种詹痰锥业托拄凋涨吝彩墨题辟秦苔孽疟元第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第一节食谱编制第节营养食谱举例二、食品污染的预防措施(一)对内源性污染的预防措施(二)、(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第一节食谱编制第节营养食谱举例(一)食品添加剂的定义。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。例如:色素、香精香料、漂白剂、疏松剂以及为保持食品新鲜防止变质的防腐剂、抗氧化剂等。第三节食品添加剂摊粟换村厦桐旺迄拦冻禹叙洱碾羔拈胆拽颇消刃蔚诈漳诬臭涛音金录慰墨第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)第一节食谱编制第节营养食谱举例(二)食品添加剂的分类目前市场上使用的添加剂多数为化学合成类。食品添加剂还可以按照用途不同分以及功能分为酸度调节、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、以及香精香料等22类,其中添加剂290种,香料1528种,加工助剂149种,胶姆糖基础剂55种。裹佃油回舀诺征捣狞芭灾伸菲记垣颗睦绅店忿身厌垢爪瑰拐青愤嚼葡扼疏第五模块(卫生学基础)第五模块(卫生学基础)