营养学——营养学基础(教案).docx

营养学——营养学基础(教案).docx第一章营养学基础第一节消化与吸收第二节蛋白质第三节碳水化合物第四节脂类第五节能量第六节维生素第七节无机盐第八节水第一章营养学基础(教案)第一节消化与吸收(教学目的)通过木节教学,使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程。(学****要求)通过学****掌握消化、吸收的基本概念,三人营养素的消化、吸收主要部位及过程。(教学重点与难点)本节重点包括消化、吸收的基木概念,消化系统的组成以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。(教学内容)一、消化与吸收的概念食甜在消化道内分解成能被牛物体吸收利用的小分子物质的过程称为消化。消化作用的化学反应机制是水解作用。食品经过消化后,透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收。消化和吸收是二个紧密联系的过程。除了水、无机盐、维生素、单糖、氨基酸和某些脂质以外,其它高分子营养素(多糖、蛋白质、肽和一部分脂质)在被吸收利用以前,都必须先经消化液(唾液、胃液、胰液和肠液)屮各种酶的催化下水解。食品的消化冇两种形式:一种是靠消化液及其酶的作用,把食品中的人分子物质分解成可被吸收的小分子物质,叫化学性消化。另一种是靠消化道运动如口腔的咀嚼和消化管的蠕动,把人块食物磨碎,叫物理性消化(机械性消化)。二、消化系统组成消化系统山消化道和消化腺二部分组成(图1-1)01、消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道,它既是食品通过的管道,乂是食品消化、吸收的场所。根据位置、形态和功能的不同,消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、人肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肚门,全长8〜10ni。消化管可以通过蠕动、节律性分节运动、摆动和紧张性收缩等运动方式混合食物和推进食物。(图1-2)2、消化腺是分泌消化液的器官,主要冇唾液腺,胃腺,胰,肝和小肠腺等。这些消化腺冇的就存在于消化道的管壁内,如胃腺、肠腺,其分泌液直接进入消化道内,冇的则存在于消化道外,如唾液腺、胰和肝,它们有专门的腺管将消化液送入消化。三、 消化食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段:口腔内消化;胃内消化;小肠消化。在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含冇许多成分,其中消化酶是重要的成分。参与消化作用的消化液及其酶见表1-1O㈠口腔消化口腔的主要消化功能就是通过咀嚼把进入口腔内的大块食物初步幣细切碎并与唾液混合形成食团,以利于食物的吞咽。(二) 胃胃的主要功能是贮存食物,对食团进行化学性消化和机械性消化而形成食糜,同时也能调节食糜进入十二指肠的速度,从而调节消化吸收的快慢。胃液的消化作用主要有:1、 胃酶的作川。胃中主要的消化酶是胃蛋白酶,它以酶原的形式存在于腺细胞,分泌入胃内的酶原并不具冇活性,必须经胃酸或已冇活性的胃蛋白酶激活后,才具冇催化作用02、 胃酸的作川。胃酸是胃腺壁细胞分泌的盐酸,它为胃蛋白酶的活动提供酸性环境,并能杀灭或抑制胃内的细菌。胃酸还可促进胰液、肠液的分泌,以及冇利于钙、铁的吸收。另外,胃液中含有一种粘蛋白叫“内因了”,能与维生素弘2结合并帮助它吸收。(三) 小肠小肠是食物消化的主耍场所。胰液是含冇碳酸氢钠和各种消化酚的碱性液体。食糜先被这些碱性消化液中和,然后它所含的高分了营养素即受各种消化酶作川而分解。,能乳化脂肪,使其能更好地分散在水中,冇利于它的消化和吸收。小肠腺分泌的肠液中也含冇多种消化酶,能进一步对食物进行消化分解。(四) 大肠在大肠所分泌的碱性粘稠液屮,儿乎不含消化酶,但是小肠液屮的酶随着食糜一起进入了大肠,所以在大肠内,食物的消化作用仍在继续进行。四、 吸收(一)吸收的方式小分了物质的吸收冇两种方式:一种是被动吸收,一种是主动吸收。被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分了的大小与电荷状态等因素,这是一种简单的物理化学过程,它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。主动吸收作川冇高度的选择性,所以各种物质吸收的速度便不相同,以几种己糖为例,吸收速度依次为:半乳糖>衙萄糖〉果糖>廿露糖,而戊糖又慢于己糖。(二)吸收的部位营养物质的吸收主要在小肠里进行,小肠粘膜细胞的正常代谢功能是维持正常的吸收机制的必要条件。人的小肠长约伽,是消化道最长的一段,肠粘膜具有环状皱褶并拥有人量绒毛及微绒毛。绒毛为小肠粘膜的微小突出结构,〜,密度约10〜40个/mm2,绒毛上再分布微绒毛,其中分布冇微血悖、乳糜管(淋巴悸)和神经(图1-3)o由于皱褶与大量绒毛与微绒毛的存在,构成了巨大的吸收面积(总吸收面积达200〜400m2),加上食物在小肠内停留时间较长,约3〜8小时,这些都是对小肠吸收的冇利条件。一般认为糖类、蛋白质和脂肪的消化产物,大部分是在十二指肠和空肠吸收,当其到达回肠时通常均己吸收完毕。回肠被认为是