西点培训基础知识,奶油发泡技巧及挤花嘴的制作方法.docx

西点培训基础知识,奶油发泡技巧及挤花嘴的制作方法.docx:..西点培训课程:/,奶油发泡技巧及挤花嘴的制作方法在制作四点时,常常耍打发奶油、制作蛋白霜、擀面团,我们还会需要用挤花袋、挤花嘴来挤出美丽的装饰,百甜汇西点培训王老师下面就教大家制作西点的基本技巧。你也能成为高级西点师哦,快来一起学吧。使生奶油发泡一边让碗底接触冰水,一边打奶泡,这样会比较容易起泡。稍微将碗倾斜放置,然后轻柔地静静移动,用像在描绘椭圆形般的搅拌方式去打发起泡,这样便能打出细致的成品。六分起泡奶油用搅拌器捞起时,生奶油缓缓地落下后没有残留痕迹的程度。七分起泡奶油用搅拌器捞起时,牛奶油缓缓地落下后有残留痕迹的程度。八分起泡奶油用搅拌器捞起后有棱角出现的程度。制作蛋白霜用搅拌器舀起蛋白,快速地打散后再开始打发起泡。此时,若碗等道具上存有油脂或水,则会妨害到发泡的效果,因此要特别注意。1•将搅拌器从己侧往对面侧移动,借着回到己侧的反作用力打出泡沫。2•等到起泡到一定程度,便加入砂糖。由于糖浆化后会变稀,所以不要一次都加进去,而是要分2-3次地加入。3•—边观察泡泡的状态,一边打发起泡到出现棱角为止。4•所谓厚实的蛋白霜,是拿起搅拌器吋呈现出棱角的程度。百甜汇西点培训学校提示您,使用电动搅拌器时要注意,不要打过头了。■擀面团比在擀面台上均匀地洒上手粉。由于洒了太多的面粉则面团会变得坚硬,所以要特别注意。百甜汇西点培训王老师提到,手粉建议使用即使混入而团中也不会有多少影响的高筋面粉。,所以要用全身的重量用力地区压正中央的部分。若真的太硬,可以用敲的方法让面团变松软些。c・前后移动擀面杖,将面团擀平,待擀到一定程度后便将面团90°回转,继续一前一后地去擀。挤花袋和挤花嘴的使用方法1•配合挤花嘴的大小,将挤花袋的口剪开,然后从内测放入挤花嘴,露出切口外。2•把大拇指放入挤花嘴的内侧,按压挤花嘴