年产10万吨味精课程设计报告.doc

《生物工艺原理》课程设计说明书题目:年产10万吨味精厂发酵工段工艺设计学院:太原科技大学化学与生物工程学院系别:生物工程系班级:生物工程1142班学生姓名:姜颖学生学号:201121030207指导老师:刘仙俊杨艳2013年12月16-20日摘要味精,学名“谷氨酸钠(C5H8NO4Na)”。谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。(2)本设计为年产10万吨味精厂的生产工艺,通过双酶法、谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程,根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程,并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。(3)了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程,根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程,并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择与计算。该处理工艺具有结构紧凑简洁,运行控制灵活等特点。为味精生产的理想途径。具有良好的经济效益、环境效益和社会效益。关键词:谷氨酸钠、发酵、物料衡算、热量衡算。目录摘要 I第一章文献综述 2第二章味精生产工艺 2第三章谷氨酸发酵车间物料衡算 2第四章连续灭菌和发酵工段能量衡算 (以淀粉质为原料) 2总结与体会 2参考文献 。了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程,根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程,并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择与计算。,使学生掌握生物工艺设计的主要程序、基本内容与设计方法,巩固、深化所学知识,提高分析问题、解决问题的能力,同时培养学生综合运用所学基础理论与专业知识独立完成某一化工产品生产工艺设计,并通过设计说明书的编写、绘制工艺流程图和设备工艺条件,为毕业设计打下坚实的专业基础。:味精发酵生产年产量约为10万吨的范围。,味精是谷氨酸的一种钠盐(C5H8NO4Na)为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,-1,白色或近白色结晶性粉末,熔点225℃,易溶于水,谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。微溶于乙醇。(5),炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。%~%。也可用作生化试剂。中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果,会对人体有害。它在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。长期过量