温岭特色小吃.doc

嵌糕温岭嵌糕,就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴,是温岭人传统的快餐。先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉,上锅蒸熟,然后放在槽臼里用木棍捶打,使糕有韧性,捶打的越多,就越韧,越好吃。现在,大家都贪图省事省力,基本上都用机器来做。切下大小不等的鲜年糕,再在桌子上揉成薄薄的饼状,包入炒粉干,油条,猪肉,土豆丝,芹菜。洋葱……再来一碗咸豆腐脑,绝对是温岭第一美味早餐。锡饼筒这种锡饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆,摊锡饼时,主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鳌盘上,或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成,手艺好的摊成的锡饼不但皮薄、匀而无洞眼,且外周“滴括周圆”。这种饼薄如锡箔,故谓“锡饼”;还有人写作“食饼”或“席饼”。清明团子清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉合,然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫、豆腐干、胡萝卜、笋之类的。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。山粉糊山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称—又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹,是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料;甜糟羹则以红枣、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、花生仁、白(红)糖为佐料。麦饼筒温岭人所吃的麦饼,其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼,大致有以下几种,一种“麦饼”,用以黄瓜麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥,掺进面粉中揉成青色的面团,再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼,放在锅中烙熟即成(也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼,吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)。裹入馅料就成“麦饼筒”了,馅料跟嵌糕大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛:黄鳝段、虾仁、面鱼、墨鱼卷、还有各种蔬菜。泡虾“泡虾”是台州人的方言称呼。正如稻草人不是“人”,泡虾也不是“虾”,它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状,用器具取上适当的量,往里加上调味好的肉碎作馅,仍用器具包好,往沸油里一扔,***炸至金黄色,用漏勺捞起即可食用。重阳糕重阳糕又称糯米糖糕。为重阳节食品,取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊,压制成方,吃时临时分切。其内糖馅如沟,嵌以枣、栗,上撒橙肉、红绿丝,质软味甜。街头叫卖者上插各色小旗,更添节日气氛。炊圆炊圆由糯米粉做成,有馅,且内容比较丰富,有甜、咸、荤、素之分。甜圆馅的做法是将缸豆煮烂,用干纱布过水,再拌上红糖碾细碾匀即成。咸圆馅多以肉末、豆腐干、芹菜为主;有的用火腿、冬菇和鲜笋为馅;有的用虾仁、韭菜作馅;有的则纯以包心菜叶或咸菜为馅。炊圆外面常以松花粉、豆黄粉等敷之,这样既可使其相互之间不粘连,又可以增加色泽,再有松花的清香和黄豆的特殊香味,实在让人食欲大增。长屿黄鱼“新河鲻鱼石粘蛇,长屿黄鱼豆子芽”,温岭的“四大名菜”素来为温岭的美食家津津乐道,尤其是长屿黄鱼,选用三斤以上的野生黄鱼,配以葱、蒜叶、蒜瓣、生姜、洋葱、香菇、猪油等佐料,用家常烧法,汤浓色黄,鲜咸适口,香浓味淳,配以软软呼呼的年糕,令人回味无穷。新河鲻鱼以当地咸淡水