分单员SOC-酒店检查表SOC表格.doc.doc

粥全粥到分单员岗位观察检查表(SOC)岗位目标:将点菜单上的点菜,准确地按制作部门分割分配,并用号码夹加以标志区别,确保客人所点菜品可以迅速准确的加工出来;酒店最重要的岗位之一。岗位要点:细心准确区分夹子号码,保存好单据;注意特殊点菜。检查步骤注意事项接管岗位前洗手检查物品与设备注意清洁在镜子前检查自己的仪容仪表;用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟;检查手指甲是否清洁。严格按照物品摆放标示位置放置,物码摆放整齐::微笑牌、工牌、圆珠笔;、单据箱、单据回收箱、退菜记录本、红色白板笔;订书机是否好用。,每个夹子上的号码是否清晰,并整齐陈列于对应的夹子洞中。岗位清洁的定义是:无油渍、无水渍、无灰尘、无渣滓;;抽屉内清洁整齐。;,拖布等工具摆放整齐、清洁;(按各店营业要求)站在工作柜旁;,单子到后马上按菜品类别划分并传到厨房各处;如热菜单送到砧板位,粥单送到粥位,面食单送达面食间,凉菜单送到凉菜间;黄联单用于分单,篮联单自己留存。,夹子不够时,用无号白夹子代替,同时在小白板上写命提示语。如A3桌:白A3。当顾客从A桌改到B桌时,应在白板上注明:AB;即表示将A桌的菜传到B桌。而A桌则必须用白夹子代替。,保持夹子清洁并及时整理夹子对号入洞;,厨师应及时传达到分单员。分单员要先签字确认后再传达给传菜员及时划点,划点要全面清晰不能有漏划现象,且要认真填写划点记录本,标注时间。单据的核对餐后收尾值班100%顾客满意意识最后,传菜员告诉服务员该菜品已卖完。,应由服务员告知分单员,并由分单员传达至厨房值班经理;做好退菜记录,并找到相关责任人,最后经厨师长确认。,分单员将所退菜品送至厨房值班经理处确认;退菜后,退菜单的黄联单由分单员妥善保管。,和起菜是一样的;,分单员应给与辨认解答;,保证菜品质量;:30,下午20:30后准时收对单据,并与酒水员核对当日退菜