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植物蛋白饮料加工技术 ppt课件.ppt

文档分类：行业资料 | 页数：约75页举报非法文档有奖

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第四章植物蛋白饮料加工技术1PPT课件学****目的和要求1、掌握植物蛋白饮料的基本概念与特点;2、掌握豆乳的生产原理、关键技术问题及典型生产工艺;3、熟悉其他类型植物蛋白饮料的特点、工艺流程。2PPT课件第一节概述3PPT课件一、植物蛋白饮料概念根据GB10789-2007用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料,经加工制得(可经乳酸菌发酵)的浆液中加水,或加入其他食品配料制成的饮料。其成品蛋白质含量不低于5g/L,﹪(质量浓度)。4PPT课件按加工原料的不同分成五大类: (一)豆乳类饮料是以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。又分为纯豆乳(大豆固形物8%以上)调制豆乳(大豆固形物5%以上)豆乳饮料(大豆固形物指标见书349页)。二、植物蛋白饮料分类5PPT课件(二)椰子乳(汁)饮料是以新鲜、成熟适度的椰子为原料,取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。6PPT课件(三)杏仁乳(露)饮料以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。7PPT课件(四)核桃乳(露) 以核桃仁为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。8PPT课件(五)花生乳(露)以花生为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。9PPT课件三、植物蛋白饮料的营养作用(一)营养丰富(二)有药疗作用(三)不会出现乳糖不适应症10PPT课件

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