椒麻鸡肫肝.pdf

贫血椒麻鸡肫肝原料:鸡腕150克,鸡肝100克,枸杞子30克,莴笋片70克,酱油10克,陈醋10克,细盐3克,白糖5克,葱白10克,生姜6克,花椒3克,香油20克,味精3克。制法:,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。,加水适量,用小火煎20分钟,去枸杞子,将其汁液再浓缩10分钟,与椒麻料汁混合。,挤干水分,盛入盆内。,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3,与鸡肝都切成薄片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁搅匀即成。特点:色泽淡褐,其味香、麻、鲜、嫩。功效:养肝补血。本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平,有养血益肝的功效,并有明目作用:鸡肫味甘平,有消食积、健脾胃的功效。中医认为,脾胃为气血化生之源,脾胃机能旺盛,人体的气血才能正常化生,所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品,这对于促进造血机能,有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富,而且提供造血原料,是补血的良品;莴笋片也有利口开胃,促进生血的作用。枸杞子,更是大家所熟悉的补血良品。桂圆糟青鱼原料:桂圆肉30克,青鱼中段500克,笋片100克,熟猪油50克,黄酒15克,香糟100克,细盐8克,味精5克,汤750克。制法:,切成5厘米长、2厘米宽的块,盛入钵内,加细盐3克拌匀,腌约1小时。,加黄酒、清水(约100克)调稀后,将青鱼块拌和,糟4小时左右取出,即成糟青鱼。,切碎,待用。,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇去浮沫,加入味精,再转小火滚5分钟左右,即可盛起装碗食用。特点:味香肉嫩,汤鲜可口。功效:补血宁心,养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉,其性甘平,是民间传统的补血之品。我国南方妇女,于月经期、产后,多有食用桂圆内的****惯,目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻,益气生津而不壅滞(不影响人体脾胃功能及气机活动机能),所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。青鱼是一种高营养食物,性味甘平,有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效。枸杞杠糟鸡原料:光嫩母鸡1只(约重750克),枸杞子30克,红糟60克,黄酒130克,白糖50克,细盐5克,葱10克,姜10克,清汤500克,湿淀粉5克,熟猪油750克(实耗50克)。制法:,挖去年脏,洗净,斩去鸡头、爪和翼梢,斩成3厘米见方的块。,用开水略沸后捞出,待用。,待油烧至七成热时,将鸡块下锅,用勺划散略炸一下,连油倒入漏勺滤去油。,加少许猪油,将红糟和白糖一起下锅略炒几下,将鸡块投入略炒片刻,烹黄酒,加清汤、姜、葱、细盐拌和,用小火煮约20分钟。将枸杞子加入,煮3~5分钟,见汤汁稍浓时,下湿淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,盛起装盘即成。特点:色红鲜艳,香甜可口。功效:补血养肝,益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食,而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料,而维生素和矿物质,又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出,鸡内的营养价值极高,是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者,经常食用本道菜,均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病,如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等,经常食用本道菜,也可起到辅助治疗的作用。猪血汤原料:猪血300克,猪肝50克,花生米50克,大茴香2个,细盐4克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10毫升。制法:、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块,猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片。,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。,将大茴香、葱白(切碎)放入炸黄透出香味。、猪肝片放锅内炒熟。,煎煮10分钟。,再煮10分钟。7,加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。特点。色赭味香,爽而不腻。功效:补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。菠菜鸡蛋汤原料:鸡蛋2个,菠菜100克,湿淀粉30克,熟猪油20克,鲜汤1000克,细盐4克,味精1克。制法:。菠菜去老叶洗净。,加猪油,鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋两面煎黄后,加鲜汤、湿淀粉,加盖,用小火烧。,放菠菜、盐、味精,起锅装入大汤碗内