餐厅节能降耗管理规定.doc

餐饮部节能降耗管理制度根据餐饮部能源使用的实际情况,特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度,加强对水电油气跑冒滴漏的巡查,杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚,以便控制能源的利用,最大限度减少浪费,为酒店节约开支,提高治理水平,以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识,人人节约,为酒店降低消耗。2、排风扇、风机盘管,在无人的情况下要关闭开关。3、各岗点所用的电器设备,在无人情况下应关闭电源。(需畸形运转的设备外)4、后厨风机在不营业时应关闭。5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。6、前厅上岗时,在无客人的情况下,尽量不开照明灯,餐厅有预定时,客人到后打开花灯,上菜时打开射灯,客人离开后只开工作等收拾房间。在有客人用餐的情况下,上菜时开起部分餐前灯,在客人到来步入餐厅前,开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作间:白天尽量利用自然光,晚间上岗时开灯,下班及时关灯。6、餐厅包间照明灯具:中午:客到时开启照明灯具(可根据客人意愿,使用自然光源);客人离场后,关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。晚上:客到开灯,客人离场后,只留耗电最少的一路照明,供服务员进行收尾工作照明使用。7、员工应加强巡视,发现不亮的灯,应及时报修五、节约用水规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想,从严树立节约的意识。3、加强用水管理,果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、卫生间粘贴节水标志,发现漏水现象及时维修处理;4、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费,属于哪个岗位由该岗位人员负责。5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时,要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。6、水龙头不用时随手关紧。7、洗餐具时先洗较为干净的餐具,再洗油渍较重的餐具。洗餐具时,先接半池水洗,最后一遍再冲,避免冲水洗浪费。8、洗洁剂水至少使用两遍以上,尽量做到多次重复使9、严禁使用冰块冷却热水。三、空调使用规定:1、无论何种季节营业,一般餐厅温度要保持在“18-24”度左右。2、站台服务员应善于观察,要根据客人情况和进餐情况来调节空调档位。夏季:根据天气和客人要求开启空调。冬季:在客人到来前半小时内开启空调。无客人的包房不应开启空调;客人用餐完毕离场后,即刻关闭空调。3、春、秋季节:空调尽量不开启,除特殊情况或客人要求外。当客人离开后关闭空调、排气扇,并将电源插头拔出。四、易耗品管理办法规范领用程序和使用量的标准1、抓好日常办公节能 a对于办公用纸,要在合乎要求的前提下使用双业。b倡导无纸化操作;c尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布,以减少废弃物。d节约纸张:用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用,需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。e不得在使用酒店低值易耗品,如牙签、餐巾纸等。窗体底端餐饮部后厨节能降耗措施为提高酒店利润、降低成本,加强员工的管理,将节约意识深入到每位员工心中,特制定以下具体措施:一、  对水、电、汽的管理1、在用水方面:杜绝长流水,保证阀门完好无损,出现问题立即报修;为节约水资源,在泡制东西时可一块泡,不可用水直接冲,灶上的水管在不忙时保持关闭状态,水龙头坏了要及时维修,不可长流水。洗餐具时先洗较为干净的餐具,再洗油渍较重的餐具