酒店管理公司管理手册.doc

酒店管理公司管理手册序言时代在前进,酒店管理也应在竞争中不断发展、创新,与时俱进…..何谓酒店管理?酒店管理首要是“以人为本”搞好人的管理。酒店无论招聘员工、教育员工、组织员工、培训员工、使用员工都是在进行“人”的管理。从总经理、部门经理、主任、部长到服务员的层级关系,组成了人事结构的“金字塔”。XXXX酒店管理就是要正确认识、正确处理这个“金字塔”。“金字塔”必须倒过来,酒店之管理层必须做一线员工的啦啦队,给下属加油和打气。如今社会民主意识增强,老一套的以高压低、以大欺小,一层层的“层压式的层级管理”必须废除。只有推行“朋友式的层级管理”才能增进酒店凝聚力。因为只有下属接受你,才能接受你的管理。加强沟通、坦诚相待,才能正确处理各种矛盾,才能形成“团队精神”提高士气。XXXX酒店管理一定要“重视人才管理”,“推行制度管理”、“提倡现场管理”、“运用感情管理”、“坚持成本管理”。金凯悦酒店管理者必须真正做到努力学****业务,认真研究本职,全神投入工作。这样的酒店管理才会成功,才有效益。如何管理酒店?管理酒店主要是发挥人在管理中的作用。俗语说:“小型企业靠能人经营”,“中型企业靠制度管理”。一语道破,何等中肯。所以金凯悦人管理酒店,就是要通过管理者制定各部门的较为完善的、行之有效的制度来控制各种业务和经营活动。制度制定是否合理?怎样完善制度?制度有否落实?制度执行效果如何?这些都是管理者要经常考虑和关心的。订制度并不难,坚持执行制度才是难点。制度本身是公平、公证、公开的。不管谁都要执行;而有些经理却认为制度是专门订给下属遵守的。要是这样的话,他能管好酒店吗?酒店的产品就是出售服务。金凯悦人管理酒店就是要充分发挥员工的积极性和自觉性。以“微笑、主动、热情、耐心、周到”之最好服务态度;以“规范、熟练、准确、细微、自然”之最优服务技能;以“跟踪、快速、灵活、高效、超前”之最快服务效率来体现金凯悦人之服务特色。管理者在管理酒店的经营活动中,必须遵守一条原则:在经营项目实施前要制定成本预算;在经营项目实施中要落实成本控制方法;在经营项目实施后,要对该项目进行成本分析,总结经验教训。一句话就是要以最低的成本争取最高的利润。《XXXX酒店管理》一书,管理观念较新,指导性较强,通过各部门主管实际管理验证,值得XXXX酒店管理者一读。XXXX集团董事长XX管理精言——送给XXXX大酒店管理者一个酒店高层管理者,必须做到管理公平、公证、公开,处事合情、合理、合规,营造一个和谐团结的集体,工作才能一帆风顺。XXX酒店管理必须坚持严格的西方管理制度,加上东方的人情味,也就是我们常说的“规范+亲情”。酒店要有生命力,就要与时俱进,不断推进营销创新、出品创新、服务创新、管理创新。XXX酒店对员工四条基本要求:、严要求、细管理(管理要求)、讲协作、讲进步(作风要求)、要培训、要提高(技能要求)、比效率、比贡献(工作要求)酒店竞争是永恒的,但谁拥有硬件和软件的竞争优势,谁就有取胜的法宝。一个酒店高层管理者,必须先让你的下属接受你,才能接受你的管理。XXXX酒店实行行政办集体领导,就是因为任何一个总经理都不可能是全方位的强者,他只强于某些方面,而弱的方面就要借助其下属强项来充实。酒店管理者,经验和工龄不是真正的优势,真正的优势应是坚持努力学****业务,认真研究本职,全神投入工作。在酒店管理中,最好的危机处理是在危机可能发生之前就能事先防范,不要等问题发生后才去解决。部门主管对上沟通着重培养默契,对下沟通要聆听下属的意见,同级沟通的艺术在于忘掉自己,尊重对方。只有这样才能维护团结,培养酒店员工的团队精神。酒店各级管理者,都要尊重下属,作下属的啦啦队长,因为下属需要的是加油和打气,过多的批评将使下属离你越来越远。酒店管理应要求每个服务员要知道客人是谁?了解他的需求,才能更好为客人提供优质服务。酒店管理必须放弃旧式的“层压式管理”,提倡“朋友式的层级管理”,因为它有利于加强酒店凝聚力和培养团队精神。酒店管理上司要向下属“感情投资”,加强沟通,坦诚相对,建立新型的伙伴关系,引导和影响下属行为,使酒店目标实现变成员工的自觉行动。酒店的竞争主要表现为价格竞争,其背后实质是成本竞争,只有低成本,低价格,才有竞争力,酒店才有生命力。人才要在使用中培养,不要只给他机会、还要给他培训、给他压力、给他目标、给他不断鼓励,他方会“跑”出来。时代在变,环境在变。人们的口味也在变,酒店餐饮必须改革,创出一条新路,以适合人们新的要求。不能老是埋怨你的下属无能,其实责任应该是你,因为你是上司,没有把他培训成才。酒店员工结构金字塔必须倒过来,因为一线员工是以主人身份接待客人,以主人身份服务客人,他们是酒店对客服务的主体,各级主管必须自觉支持他们。作他们的啦啦队,为他