三白食品要少吃.pdf

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4编辑:山佳 E- ma i l : kpt ******@cmqzz. c om 2008 年10 月 7
冻肉营养价值
真的比不上鲜肉吗
□吕斌
不少市民都有这样的观念:鲜肉比理人员,在与笔者聊及冷冻肉时表示: 身做了些关于冻肉的宣传,但这些年过(新宰的肉类中常存有各种细菌,甚至
冻肉好吃,且营养价值比冻肉高。于是超市里,肉的来源肯定是有卫生保障去了,效果并不理想。可能有病毒,而经过冷冻后的肉不存在
在一些菜市场,出了如此的怪事:卖肉的,且浅冻着的肉,一旦在规定时间★解冻“冻肉”有门道这个问题。)
的人在不断地为猪肉“化妆”。内卖不掉,超市方面就会立即用速冻的有次“有个顾客回头来骂我,说我 2. 更新鲜(禽畜屠宰后,最快可在
所谓“化妆”,即往猪肉上涂可让其方式,把肉用超低温冻起来,以确保们超市卖的是坏肉。一问,才知道她在 2~3 个小时就进入速冻过程,肉在常温
变得鲜红的硼砂。肉贩子这么做,目的只肉质的新鲜。速冻的肉,观感方面肯超市买到冻肉,拿回家,放入冰箱。食中的暴露时间很短,肉质变化不大;而
有一个:让猪肉看起来显得新鲜。而“显定不如刚上柜时那样光鲜,但只要解冻用时用的是热水解冻。”说起那次被一菜市场的肉,往往早晨4点多从屠宰场运
得新鲜”,是猪肉尽早卖出,即买得一个得法,口感基本不会有大的变化。“至名顾客误会的事,超市前台退换货处接出来,从肉摊到餐桌,至少在常温和空
好价钱的前提。少我们可以确保,超市里冰柜的肉,不待员又好气又好笑。气中暴露时间超过 6个小时)。
不可否认长期以来,主妇们到菜市场会比菜市场里的保存条件差。”冻肉好吃的前提是:科学地解冻。 3. 更好吃(从肉质上看,新鲜肉酸
买肉,评估一块肉是否新鲜,肉眼观感、笔者又走访了多个菜市场里所有的很多市民不懂,拿出冻肉后,就指望着味重、杂汁多;冻肉入库前进行了排酸
手摸触感,是两大“检验标准”。肉色光买肉摊点前,基本见不到冷藏冷冻设备快速解冻,甚至用热水用微波。有的顾处理,肉体内的水分和污血基本上都被
亮、手感软嫩,成了主妇们衡量肉优劣的的影子。高温中,猪牛羊鸡鸭肉,都客则是将冻肉解冻了一次,又放回冰箱清除了,因此肉味更加鲜美)。
“指标”。于是,肉贩子们纷纷投其所好, 放置在案台上,一些肉贩有一下没一下里再冻,接着又拿出来解冻一遍⋯⋯这由此看来,冻肉更符合“放心肉”
低成本地炮制“新鲜”猪肉。而硼砂作为地驱赶着走了又来的苍蝇⋯⋯样一来,冻肉的营养成分损失惨重,口的要求。
食用后有毒副作用的物质,按照我国《食★肉类以新鲜为好? 感自然很差。据悉,目前在市面上出售的冻肉,
品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办如今消费者们约定俗成的观念之一一般而言,把冻肉解冻,最好的方法一般都通过及时的冷却,并通过“冷
法》,早已是明令禁止在食物中使用的。就是:果蔬以新鲜为好。这个观念已就是常温下慢慢进行。也可烹调前,将冻链排酸”这一技术,把肉内的乳酸排
市面上的“硼砂肉”, 其实是一种有毒是没有太多争议,但肉类也同此理么? 肉用生姜汁浸10 分钟左右(生姜汁以6 ~ 走,而乳酸是影响肉类口感的一个重要
肉。笔者在查阅相关资料时获悉,在欧 7片生姜浸在水中5分钟制成),这样即可因素,乳酸多的肉,一般而言,腥